超級牽絲手揉牛奶吐司
描述
很久之前做了兩次吐司都做不好
直接放棄試做其他的！
近期寶寶喜歡吃吐司抹花生醬做早餐
那再做吐司試試看。發現每一次都成功
用最基本的材料加簡單直接做法
超級牽絲。麵包放三天也很柔軟
Ig: @goodmoodmami
步驟
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［除了奶油］ 其他材料放到盤子裡拌勻 牛奶、雞蛋都用冰的。會比較容易揉出手套模
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放到工作台上
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全程用洗衣服的動作去揉 因為每次都在寶寶睡覺的時候去揉麵團 所以我沒有摔打。
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大概五分鐘揉出薄膜 但表面粗糙
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加入奶油繼續揉
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10-15分鐘後。拉出的薄膜是平滑。不粗糙 我試過到這階段的薄膜就拿去發酵的麵團也非常牽絲！（成品看下圖） 如要揉到手套膜。麵團一定要夠濕潤 所以一邊揉麵團一邊加一點點水份
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每次加少許冷水揉到融合再繼續加 加水之後可能會黏工作台。可以用刮刀幫助一下 麵團會愈來愈柔軟和光滑濕潤但不會黏手
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揉到手套膜是最好 破洞口沒有鋸齒 麵團有足夠水份的話表面會非常光滑！
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如果在夏天，蓋保鮮膜室溫發酵大概一個小時 冬天的話。我會放到烤箱用發酵功能 第一次發酵溫度不要過28度哦
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發酵一小時至兩倍大
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平均分三份滾圓。大概一份165g左右 蓋濕毛巾或保鮮膜鬆弛15分鐘
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十五分鐘後。 用麵擀排氣和擀長 排氣也不能馬虎。不然烤出來麵包組織會有大大小小的孔
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上至下捲起
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底部收好 放到吐司模
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放兩碗熱水在旁邊幫助發酵和保持麵團濕潤度 水涼再換新的 第二次發酵不要高於38度以上
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大概45-60分鐘至發酵至八成滿 蓋上蓋子。 預熱180度10分鐘。烤35分鐘
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很香喔
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做港式厚切西多士👍🏻好食🤤
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張豐盛商行的芝麻粉👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
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用超便宜的麵粉做也很不錯 但放到第二天麵包的軟柔度和濕潤度是比用流淚麵粉差一點 不過放到微波爐稍為加熱十秒也非常好食
小撇步
***我用流淚麵粉。不是最頂級的麵粉。但穩定性比較高。容易成功！適合新手
***我用法國伊思妮發酵奶油。主要是天然奶脂。寶寶食用比較好。還有揉麵團已經發出很濃郁的奶香味。嘗試過之後絕對不會回頭買其他的奶油！
***我自己不會改菜油/玉米油。麵包真的會沒有奶香味！
