超級牽絲手揉牛奶吐司


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很久之前做了兩次吐司都做不好
直接放棄試做其他的!
近期寶寶喜歡吃吐司抹花生醬做早餐
那再做吐司試試看。發現每一次都成功
用最基本的材料加簡單直接做法
超級牽絲。麵包放三天也很柔軟

份量
2 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
110g
1顆(50-55g)
40g
3g
3g
25g
  • 1
    [除了奶油] 其他材料放到盤子裡拌勻 牛奶、雞蛋都用冰的。會比較容易揉出手套模
  • 2
  • 3
    放到工作台上
  • 4
    全程用洗衣服的動作去揉 因為每次都在寶寶睡覺的時候去揉麵團 所以我沒有摔打。
  • 5
    大概五分鐘揉出薄膜 但表面粗糙
  • 6
    加入奶油繼續揉
  • 7
    10-15分鐘後。拉出的薄膜是平滑。不粗糙 我試過到這階段的薄膜就拿去發酵的麵團也非常牽絲!(成品看下圖) 如要揉到手套膜。麵團一定要夠濕潤 所以一邊揉麵團一邊加一點點水份
  • 8
  • 9
    每次加少許冷水揉到融合再繼續加 加水之後可能會黏工作台。可以用刮刀幫助一下 麵團會愈來愈柔軟和光滑濕潤但不會黏手
  • 10
    揉到手套膜是最好 破洞口沒有鋸齒 麵團有足夠水份的話表面會非常光滑!
  • 11
    如果在夏天,蓋保鮮膜室溫發酵大概一個小時 冬天的話。我會放到烤箱用發酵功能 第一次發酵溫度不要過28度哦
  • 12
    發酵一小時至兩倍大
  • 13
    平均分三份滾圓。大概一份165g左右 蓋濕毛巾或保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 14
    十五分鐘後。 用麵擀排氣和擀長 排氣也不能馬虎。不然烤出來麵包組織會有大大小小的孔
  • 15
    上至下捲起
  • 16
    底部收好 放到吐司模
  • 17
    放兩碗熱水在旁邊幫助發酵和保持麵團濕潤度 水涼再換新的 第二次發酵不要高於38度以上
  • 18
    大概45-60分鐘至發酵至八成滿 蓋上蓋子。 預熱180度10分鐘。烤35分鐘
  • 19
    很香喔
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
    做港式厚切西多士👍🏻好食🤤
  • 25
    做黑芝麻吐司味道更好🍞 同一食譜。加20g芝麻粉
  • 26
    張豐盛商行的芝麻粉👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
    用超便宜的麵粉做也很不錯 但放到第二天麵包的軟柔度和濕潤度是比用流淚麵粉差一點 不過放到微波爐稍為加熱十秒也非常好食
小撇步

***我用流淚麵粉。不是最頂級的麵粉。但穩定性比較高。容易成功!適合新手

***我用法國伊思妮發酵奶油。主要是天然奶脂。寶寶食用比較好。還有揉麵團已經發出很濃郁的奶香味。嘗試過之後絕對不會回頭買其他的奶油!

***我自己不會改菜油/玉米油。麵包真的會沒有奶香味!

2020/03/19 發表 3.5 萬 瀏覽
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討論

共 13 則
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  • 張芝綾
    張芝綾

    您好:
    請教一下
    您的麵粉、奶油是什麼牌子?酵母在哪可買的到?適用氣炸鍋嗎?看您做的好漂亮,好好吃的感覺,想學習,謝謝您

  • Michelle Lin
    Michelle Lin

    請問吐司模是多大的?

  • 蔡念庭
    蔡念庭

    請問如果用速發酵母的話克數是一樣的嗎?因為我現在才看到你說使用的是乾酵母
    但做出來的成品還不錯

  • silence1129
    silence1129

    請問,為什麼我的麵糰沒發酵? 我的高筋麵粉已過期有關?

    語澄的廚房
    作者語澄的廚房

    你確定有加酵母嗎?
    你加是什麼酵母?
    酵母有過期嗎?

  • 邱郁涵
    邱郁涵

    請問使用什麼麵粉?我使用一般好市多做出來都不會變成這樣拉絲~謝謝

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    作者語澄的廚房

    請看小貼士。謝謝

  • Yaching Fang
    Yaching Fang

    請問步驟7,若要揉至手套膜需要多久時間?

  • Sophia Su
    Sophia Su

    請問如果要做兩條6兩,食譜份量直接加倍嗎?謝謝。

    語澄的廚房
    作者語澄的廚房

    也可以呀。

  • Xhiyi Chong
    Xhiyi Chong

    請問怎麼做 可以讓吐司更鬆軟?🤩

    語澄的廚房
    作者語澄的廚房

    揉到手套膜代表已經到達擴張的階段
    做出來的麵包更鬆軟。更細緻綿密

  • 鈺婷
    鈺婷

    請問酵母是哪種酵母?
    速發酵母?新鮮酵母?

    語澄的廚房
    作者語澄的廚房

    我用乾酵母

  • 王美嬌
    王美嬌

    您好請問芝麻吐司,是要放幾公克芝麻呢?其他配方要改變嗎?謝謝您

    語澄的廚房
    作者語澄的廚房

    我忘記啦。大概20g吧
    因為我買的芝麻粉超級香的
    所以沒有加很多。
    其他材料沒有改變。

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