奶油香蒜麵包(香氣逼人呀)


一家人的小日子
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食材
分組1
分組2
適量
40g
少許
少許
少許
1小段
分組3
少許
  • 1
    分組一除奶油外其他入盆攪拌至結團,低速2分鐘再換中速4分鐘
  • 2
    再放奶油繼續揉,中速3-5分鐘
  • 3
    我的攪拌器10分鐘就要自動休息,所以取出再手揉至出膜
  • 4
    出膜後整圓收口處朝下,表面一定要整光滑有利發酵,噴霧水一點點於表面,再蓋濕布進烤箱,發酵1-1.5時
  • 5
    用手指沾薄粉往麵團戳,無回彈表示發酵成功
  • 6
    取出桌面按壓約一分鐘
  • 7
    會出現這種氣泡要壓除
  • 8
    分9等份約53-55g, 整圓亮面朝上表面噴霧水蓋濕布,鬆弛15-20分鐘
  • 9
    鬆弛完每球整成牛舌餅型,約18cm
  • 10
    2側往中間對折後黏合再翻成正面朝上
  • 11
  • 12
    整好後放烤箱,烤箱放熱水一杯,繼續發酵1-1.5時
  • 13
    將分組2的食材都融合 #圖中的蛋是擦表皮用的
  • 14
    可以拿個袋子蒜頭剝皮後放入,用馬克杯或桿麵棍敲壓至細末,再把其他食材通通放入融合備用。 #小手硬要摸就只好一起入鏡了
  • 15
    取出後烤箱開200度預熱10分鐘 由麵團中間劃一刀,頭尾不要斷!麵皮會微微往兩旁打開,若不夠開可以稍微加深割開,或自行用兩隻叉子.微微扳開放奶蒜醬於中間
  • 16
    餡料填完後就可以再表面刷一層蛋液 入烤箱中層上下火190度10分鐘再移至最上層220度5-7分鐘. 要看上色程度自行微調
  • 17
    先烤一盤另一盤再備料,烤好後就可以立刻再送一盤進去烤,取出後可以在表面稍微撒點胡椒粒,看起來比較有層次
  • 18
    等第二盤的時間,忍不住就吃起來了!非常鬆軟唷
2020/02/27 發表 8,025 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 小白菜
    小白菜

    請問我屋企是有鹽奶油,可以用嗎?謝謝

    一家人的小日子
    作者一家人的小日子

    您好:
    我沒有使用過有鹽奶油 做麵包,但如果您要用也不是不行,那在食譜裡面的鹽巴就要做調整,步驟一也許可以減少一克,步驟二可以不要加鹽,提供給您參考。謝謝

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