生乳捲【麥典實作工坊】


麥典實作工坊
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限12字

麥典實作工坊麵粉美味多用途!一粉在手,美味的生乳捲也能輕鬆變化。
鬆軟濕潤Q彈的蛋糕,結合當季盛出草莓,呈現麥典生乳捲的美味濃郁。

﹟麥典實作工坊
﹟生乳捲
﹟烘焙黃金幸福

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
蛋白霜(見步驟2)
190g
60g
香緹鮮奶油
  • 《蛋黃麵糊製作》
將沙拉油、牛奶加入麥典實作工坊麵包專用粉使用打蛋器拌勻,分3次加入蛋黃拌勻。

    《蛋黃麵糊製作》 將沙拉油、牛奶加入麥典實作工坊麵包專用粉使用打蛋器拌勻,分3次加入蛋黃拌勻。

  • 《蛋白霜製作》	
蛋白打至稍微起泡、分兩次加入細砂糖打至濕性發泡(倒鉤狀)挖1/3蛋白霜到蛋黃麵糊內稍微攪拌!再倒入蛋白霜內由下往上拌勻。倒入半盤式烤盤(事先將白報紙鋪於烤盤),表面使用硬刮板將麵糊鋪平且均勻後輕敲入爐

    《蛋白霜製作》 蛋白打至稍微起泡、分兩次加入細砂糖打至濕性發泡(倒鉤狀)挖1/3蛋白霜到蛋黃麵糊內稍微攪拌!再倒入蛋白霜內由下往上拌勻。倒入半盤式烤盤(事先將白報紙鋪於烤盤),表面使用硬刮板將麵糊鋪平且均勻後輕敲入爐

  • 倒入半盤式烤盤
(事先將白報紙鋪於烤盤),表面使用硬刮板將麵糊鋪平,均勻後輕敲入爐。

    倒入半盤式烤盤 (事先將白報紙鋪於烤盤),表面使用硬刮板將麵糊鋪平,均勻後輕敲入爐。

  • 入爐烤焙: 以上下火200/130℃烤 6分鐘後掉頭,再以180/130℃烤6分鐘,叉竹籤無沾黏後出爐

  • 拿一張乾淨的白報紙將放量的蛋糕倒蓋,把紙撕掉,抹上【香緹鮮奶油】靠近自己的5公分處高為抹厚一些,擺上新鮮草莓,使用擀麵棍將蛋糕捲起,到最後可以拉一下紙使其更加固定,冰入冰箱定型1小時後即可切片食用

    拿一張乾淨的白報紙將放量的蛋糕倒蓋,把紙撕掉,抹上【香緹鮮奶油】靠近自己的5公分處高為抹厚一些,擺上新鮮草莓,使用擀麵棍將蛋糕捲起,到最後可以拉一下紙使其更加固定,冰入冰箱定型1小時後即可切片食用

小撇步

※香緹鮮奶油-動物性鮮奶油300克、細砂糖25克打發至有紋路

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留言

共 1 則
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  • 請問這樣蛋大概幾顆
    這樣大約是6~7顆蛋喔, 一顆雞蛋的重量,蛋白占58%,蛋黃31%,蛋殼11%. 而一顆去殼蛋重量約50~60g,蛋白30~40g,蛋黃約18g.。

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