一條紅蘿蔔吐司【麥典實作工坊麵包專用粉】


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富含整根紅蘿蔔的美味吐司,
蜂蜜與紅蘿蔔讓吐司變得清甜。

輕盈柔軟,吃出吐司美味本質…

#麥典實作工坊麵包專用粉

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
300g
蜂蜜
54g
3g
即發乾酵母
5g
紅蘿蔔汁(見小撇步)
165g
奶油
30g
  • 1
    材料揉至麵糰成糰,後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結: http://www.pecos.com.tw/tvcf-533.html
  • 2
    在室溫下28度C進行基本發酵,時間約60分鐘。可以在麵糰表面 蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(TIPS:表面噴水、蓋濕布或是保鮮膜都可防止乾皮)
  • 3
    將麵糰均勻分割為3份,每份重量約185g,並將麵糰依序滾圓。
  • 4
    將滾圓完的麵團靜置休息15分鐘。
  • 5
    將麵糰進行二次擀捲(麵糰兩次擀捲需間隔10-15分鐘)
  • 6
    完成後將麵糰等間隔放入12兩烤模內,進行最後發酵約60分。(發至約9.5分滿)。
  • 7
    入爐烤焙,以上火200℃ / 下火220℃烤約25-30分。(入爐前蓋上烤模蓋子)
  • 8
    金黃吐司 , 出爐上桌!!
小撇步

※若進行手揉製作麵糰,需另外用10g水先將酵母溶解
※紅蘿蔔汁-紅蘿蔔去皮切小塊,加入1/3水用均質機或果汁機打成泥即可使用。

2018/09/06 發表 6,002 瀏覽
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討論共 1 則

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不加蜂蜜可以嗎

3 months ago
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作者回應

建議不要變更,蜂蜜的味道是為了不讓吐司有胡蘿蔔味,另外蜂蜜有保濕的作用,讓吐司更加柔軟。

a month ago