自製豬油
描述
豬油的香氣，是對「家」的記憶！
曾被污名化的它，隨著健康知識的普及、科學研究結果的發表，慢慢洗刷了「豬油」的罪名，其實，它是一種脂肪酸分佈還蠻均勻的好油喔！
*飽和脂肪酸才是導致心血管疾病的元兇
*豬油的不飽和脂肪酸比例高於飽和脂肪酸
*食用油建議輪替使用（冷壓初榨橄欖油、豬油、苦茶油等等非精煉油品較推薦）
時間
45
分鐘
食材
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500g
步驟
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豬板油可請肉販協助洗淨、絞成碎肉。 若不確定會不會有肉臊味，可購買整塊豬板油，回家後冷水入鍋，開小火煮至微滾（跑活水），將豬板油撈出洗淨瀝乾後，以食物調理機打碎。 隨後將豬板油末入鍋，開中小火加熱。
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維持中小火加熱，待豬油釋出後，因為豬肉中的水分含量仍偏高，會出現大量的氣泡，此時維持中小火並稍作攪拌，待小氣泡減少、豬油渣轉為金黃色即可準備起鍋。
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鍋中小氣泡消失、豬油渣呈現漂亮的金黃色後，即可將豬油瀝岀使用。豬油渣可以拌入鹽與白胡椒、甚至是一些些醬油，用來拌飯超香超下飯！ *但此時豬油渣非常燙，享用時請注意安全
小撇步
1. 豬板油的出油率約70%，500g的豬板油可炸出約300-350g的豬油（可依需求調整豬板油的量）。
2.推薦購買時，指定「豬板油」部位，可以炸出品質較好的豬油喔！
