茶燻雞
步驟
-
首先準備一個滾水鍋準備燙雞，水鍋水不用多，但至少要能覆蓋全雞。 水滾後把雞爪子從全雞身上剁掉，再像我這樣抓著雞脖子，慢慢的把雞放入水鍋中。
-
放入水鍋中手繼續抓著脖子別放掉，默數10秒，10秒後把雞拎起來。
-
把雞拎起來後再默數十秒，十秒後把雞肉再放回水鍋中。上述動作重述三次，這是中餐料理上很傳統讓燙雞肉肉質變好的方式。
-
-
時間到後把雞肉撈出來，放涼。
-
這段時間拿出錫箔紙，把炒鍋包起來，包好炒鍋中，在(炒鍋)錫箔紙上放入紅茶葉。
-
再放入糖與麵粉。
-
放入蒸架，把冷卻的全雞放到架上。把蓋子蓋起來後蓋子邊緣留一點縫縫開大火開始燒，會看到鍋子內慢慢冒出白煙，然後白煙會慢慢變成有點濁的黃煙，變成黃煙後改成小火慢慢燻至上色上味。
-
燻到像這種金黃色就可以了，完成後關火掀蓋，馬上用大湯勺勺起剛剛燙雞的雞湯，慢慢的把雞肉全身淋過一輪。
-
接著順著雞身骨頭與雞腿骨頭交切處劃開切斷。
-
卸下整隻雞腿。
-
另一邊以同樣的方式操作把雞腿也卸下來。
-
切斷雞頭後把整個雞脖子也卸下來，雞脖子不使用可丟掉。
-
跟雞腿同原理，從翅膀與身體之間的骨頭接黏處劃刀切斷，兩邊翅膀同樣操作。把翅膀切斷後，一刀切將雞屁股也切開。
-
雞胸肉從中間劃開。
-
雞胸中裡面黏著一塊三角骨，可以劃兩刀分別將兩塊雞胸肉與三角骨稍微分開。
-
接著順著三角骨後方一刀切下去，將雞胸肉與雞背整個分開。
-
接著把刀子順著雞胸肉與三角內骨的弧度劃進去，將雞胸肉與雞柳從雞骨上分開。
-
另一邊同樣方式操作，輕鬆的將雞胸與雞柳切出來。
-
接著拿起剛剛卸下來的雞翅，從中順著骨頭將雞翅一開二。
-
雞翅尖端處切斷，記得，一個雞翅有兩個尖端處。
-
接著把雞頭放上盤中，一開二的雞翅將翅的部分放在雞頭旁，雞翅小棒腿的部分則放在雞頭下方。
-
將雞胸肉快速切成適口狀，鋪到雞翅棒腿上。
-
兩邊同樣方式操作，接著再雞胸肉(雞頭對角處)下方放雞屁股。
-
再來處理雞腿，雞腿一樣由兩個部位組成，順著骨頭跟骨頭的接黏處切斷將雞腿二個部位分開。
-
接著刀子順著雞腿上半部的骨頭跑，將骨頭與肉割離開來，取出骨頭。
-
下半部一樣方式操作，差別在於下半部有一個牙籤骨，記得別刺傷。
-
再來就完成去骨，沒有骨頭的雞腿了，快速將去骨頭的雞腿剁成適口大小。
-
將雞腿放上盤中。
-
兩邊同樣方式操作。
-
茶燻雞完成。 ※使用紅糖上色更容易色澤也更漂亮，所以燻雞料理推薦紅糖，剛好我手邊沒紅糖才用相對不好上色的白糖替代。 ※燻好雞後快速的用煮雞的雞湯淋過雞肉，可以降低燻苦味並增添雞皮色澤。
