茶燻雞

SHANG
214 食譜 662 粉絲

食材

1隻
燙雞調料
10ml
1根
10g
燻料
60ml
30ml

步驟

  • 首先準備一個滾水鍋準備燙雞,水鍋水不用多,但至少要能覆蓋全雞。
水滾後把雞爪子從全雞身上剁掉,再像我這樣抓著雞脖子,慢慢的把雞放入水鍋中。

    首先準備一個滾水鍋準備燙雞,水鍋水不用多,但至少要能覆蓋全雞。 水滾後把雞爪子從全雞身上剁掉,再像我這樣抓著雞脖子,慢慢的把雞放入水鍋中。

  • 放入水鍋中手繼續抓著脖子別放掉,默數10秒,10秒後把雞拎起來。

    放入水鍋中手繼續抓著脖子別放掉,默數10秒,10秒後把雞拎起來。

  • 把雞拎起來後再默數十秒,十秒後把雞肉再放回水鍋中。上述動作重述三次,這是中餐料理上很傳統讓燙雞肉肉質變好的方式。

    把雞拎起來後再默數十秒,十秒後把雞肉再放回水鍋中。上述動作重述三次,這是中餐料理上很傳統讓燙雞肉肉質變好的方式。

  • 接著把蔥、薑、鹽加入水鍋中,上蓋轉中小火煮20分鐘,20分鐘後關火再悶10分鐘。

    接著把蔥、薑、鹽加入水鍋中,上蓋轉中小火煮20分鐘,20分鐘後關火再悶10分鐘。

  • 時間到後把雞肉撈出來,放涼。

    時間到後把雞肉撈出來,放涼。

  • 這段時間拿出錫箔紙,把炒鍋包起來,包好炒鍋中,在(炒鍋)錫箔紙上放入紅茶葉。

    這段時間拿出錫箔紙,把炒鍋包起來,包好炒鍋中,在(炒鍋)錫箔紙上放入紅茶葉。

  • 再放入糖與麵粉。

    再放入糖與麵粉。

  • 放入蒸架,把冷卻的全雞放到架上。把蓋子蓋起來後蓋子邊緣留一點縫縫開大火開始燒,會看到鍋子內慢慢冒出白煙,然後白煙會慢慢變成有點濁的黃煙,變成黃煙後改成小火慢慢燻至上色上味。

    放入蒸架,把冷卻的全雞放到架上。把蓋子蓋起來後蓋子邊緣留一點縫縫開大火開始燒,會看到鍋子內慢慢冒出白煙,然後白煙會慢慢變成有點濁的黃煙,變成黃煙後改成小火慢慢燻至上色上味。

  • 燻到像這種金黃色就可以了,完成後關火掀蓋,馬上用大湯勺勺起剛剛燙雞的雞湯,慢慢的把雞肉全身淋過一輪。

    燻到像這種金黃色就可以了,完成後關火掀蓋,馬上用大湯勺勺起剛剛燙雞的雞湯,慢慢的把雞肉全身淋過一輪。

  • 接著順著雞身骨頭與雞腿骨頭交切處劃開切斷。

    接著順著雞身骨頭與雞腿骨頭交切處劃開切斷。

  • 卸下整隻雞腿。

    卸下整隻雞腿。

  • 另一邊以同樣的方式操作把雞腿也卸下來。

    另一邊以同樣的方式操作把雞腿也卸下來。

  • 切斷雞頭後把整個雞脖子也卸下來,雞脖子不使用可丟掉。

    切斷雞頭後把整個雞脖子也卸下來,雞脖子不使用可丟掉。

  • 跟雞腿同原理,從翅膀與身體之間的骨頭接黏處劃刀切斷,兩邊翅膀同樣操作。把翅膀切斷後,一刀切將雞屁股也切開。

    跟雞腿同原理,從翅膀與身體之間的骨頭接黏處劃刀切斷,兩邊翅膀同樣操作。把翅膀切斷後,一刀切將雞屁股也切開。

  • 雞胸肉從中間劃開。

    雞胸肉從中間劃開。

  • 雞胸中裡面黏著一塊三角骨,可以劃兩刀分別將兩塊雞胸肉與三角骨稍微分開。

    雞胸中裡面黏著一塊三角骨,可以劃兩刀分別將兩塊雞胸肉與三角骨稍微分開。

  • 接著順著三角骨後方一刀切下去,將雞胸肉與雞背整個分開。

    接著順著三角骨後方一刀切下去,將雞胸肉與雞背整個分開。

  • 接著把刀子順著雞胸肉與三角內骨的弧度劃進去,將雞胸肉與雞柳從雞骨上分開。

    接著把刀子順著雞胸肉與三角內骨的弧度劃進去,將雞胸肉與雞柳從雞骨上分開。

  • 另一邊同樣方式操作,輕鬆的將雞胸與雞柳切出來。

    另一邊同樣方式操作,輕鬆的將雞胸與雞柳切出來。

  • 接著拿起剛剛卸下來的雞翅,從中順著骨頭將雞翅一開二。

    接著拿起剛剛卸下來的雞翅,從中順著骨頭將雞翅一開二。

  • 雞翅尖端處切斷,記得,一個雞翅有兩個尖端處。

    雞翅尖端處切斷,記得,一個雞翅有兩個尖端處。

  • 接著把雞頭放上盤中,一開二的雞翅將翅的部分放在雞頭旁,雞翅小棒腿的部分則放在雞頭下方。

    接著把雞頭放上盤中,一開二的雞翅將翅的部分放在雞頭旁,雞翅小棒腿的部分則放在雞頭下方。

  • 將雞胸肉快速切成適口狀,鋪到雞翅棒腿上。

    將雞胸肉快速切成適口狀,鋪到雞翅棒腿上。

  • 兩邊同樣方式操作,接著再雞胸肉(雞頭對角處)下方放雞屁股。

    兩邊同樣方式操作,接著再雞胸肉(雞頭對角處)下方放雞屁股。

  • 再來處理雞腿,雞腿一樣由兩個部位組成,順著骨頭跟骨頭的接黏處切斷將雞腿二個部位分開。

    再來處理雞腿,雞腿一樣由兩個部位組成,順著骨頭跟骨頭的接黏處切斷將雞腿二個部位分開。

  • 接著刀子順著雞腿上半部的骨頭跑,將骨頭與肉割離開來,取出骨頭。

    接著刀子順著雞腿上半部的骨頭跑,將骨頭與肉割離開來,取出骨頭。

  • 下半部一樣方式操作,差別在於下半部有一個牙籤骨,記得別刺傷。

    下半部一樣方式操作,差別在於下半部有一個牙籤骨,記得別刺傷。

  • 再來就完成去骨,沒有骨頭的雞腿了,快速將去骨頭的雞腿剁成適口大小。

    再來就完成去骨,沒有骨頭的雞腿了,快速將去骨頭的雞腿剁成適口大小。

  • 將雞腿放上盤中。

    將雞腿放上盤中。

  • 兩邊同樣方式操作。

    兩邊同樣方式操作。

  • 茶燻雞完成。
※使用紅糖上色更容易色澤也更漂亮,所以燻雞料理推薦紅糖,剛好我手邊沒紅糖才用相對不好上色的白糖替代。
※燻好雞後快速的用煮雞的雞湯淋過雞肉,可以降低燻苦味並增添雞皮色澤。

    茶燻雞完成。 ※使用紅糖上色更容易色澤也更漂亮,所以燻雞料理推薦紅糖,剛好我手邊沒紅糖才用相對不好上色的白糖替代。 ※燻好雞後快速的用煮雞的雞湯淋過雞肉,可以降低燻苦味並增添雞皮色澤。

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留言

共 2 則
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  • 請問用黑糖可嗎?

  • 游甯喬
    游甯喬

    請問剁下的雞腳呢?

    雞爪在雞屁股旁邊噢

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