貢丸菜頭排骨湯(+冬粉)

安珀🔸廚房時光
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描述

可以直接享用排骨與白蘿蔔混搭出來的甘甜湯頭,也可以加入冬粉成為主餐。
食譜內的貢丸份量沒有一定,家裡愛吃就多放點,不會影響湯頭太多。

市場買回來的排骨,充滿了雜質與血水,
所以洗淨排骨的步驟比較多。
而經過這樣處理後,
煮出來的湯頭是較清澈無雜質的。
請加油💪!

版主不愛吃香菜,
但是香菜對身體好,
所以還是大把的給他放下去吧⋯⋯
( ˊ̱˂˃ˋ̱ )

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

青菜
2-3小把
1根
調味
裝飾
些許

步驟

  • 先處理肉類:
準備一鍋冷水,將買回來的排骨、軟骨一起放入鍋中。開中小火,慢慢的血水與雜質就會溫吞吞的浮出來了。大約煮20分鐘。

    先處理肉類: 準備一鍋冷水,將買回來的排骨、軟骨一起放入鍋中。開中小火,慢慢的血水與雜質就會溫吞吞的浮出來了。大約煮20分鐘。

  • 為擔心大小概念不同,我拍了火⋯
我的中小火大約是這樣~

    為擔心大小概念不同,我拍了火⋯ 我的中小火大約是這樣~

  • 20分鐘後,雜質與血水浮出。

    20分鐘後,雜質與血水浮出。

  • 小心燙手~
整鍋端到洗碗槽,
開水龍頭將雜質沖掉,一邊降溫。

    小心燙手~ 整鍋端到洗碗槽, 開水龍頭將雜質沖掉,一邊降溫。

  • 雜質沖得差不多時,水溫應該就不燙了。

    雜質沖得差不多時,水溫應該就不燙了。

  • 此時排骨上與鍋底、鍋邊都殘留大量的雜質

    此時排骨上與鍋底、鍋邊都殘留大量的雜質

  • 請用手直接搓一搓殘留的雜質就會掉了。

如果受不了直接伸手下去的人,
也可以直接將排骨簡單沖洗後,
直接換一個乾淨的鍋子哟!

    請用手直接搓一搓殘留的雜質就會掉了。 如果受不了直接伸手下去的人, 也可以直接將排骨簡單沖洗後, 直接換一個乾淨的鍋子哟!

  • 水直接加到8分滿,放入切好的菜頭。
開中大火煮至沸騰。

    水直接加到8分滿,放入切好的菜頭。 開中大火煮至沸騰。

  • 水沸騰後不急著改小火,
稍微讓湯再滾2分鐘可以去除水的雜質哦! 蓋上鍋蓋。改小火煮40-50分鐘。

    水沸騰後不急著改小火, 稍微讓湯再滾2分鐘可以去除水的雜質哦! 蓋上鍋蓋。改小火煮40-50分鐘。

  • 如果要+冬粉,這時候可以取要食用的份量泡冷水,蓋過冬粉浸泡15分鐘。
不加的可以省略這個步驟。

    如果要+冬粉,這時候可以取要食用的份量泡冷水,蓋過冬粉浸泡15分鐘。 不加的可以省略這個步驟。

  • 香菜用流動的水沖洗15分鐘。

    香菜用流動的水沖洗15分鐘。

  • 湯滾好後加入貢丸,

    湯滾好後加入貢丸,

  • 加入香菜。
因為不喜歡香菜切碎後太碎散的
口感狀態。
所以直接將香菜稍微折斷,
整把放入取其味。

蓋上鍋蓋再煮10分鐘。
如果不加冬粉,現在即可盛出享用。

    加入香菜。 因為不喜歡香菜切碎後太碎散的 口感狀態。 所以直接將香菜稍微折斷, 整把放入取其味。 蓋上鍋蓋再煮10分鐘。 如果不加冬粉,現在即可盛出享用。

  • 用篩網放入冬粉,直接放入湯裡煮。
約2-3分鐘即可。

    用篩網放入冬粉,直接放入湯裡煮。 約2-3分鐘即可。

  • 完成✅!

    完成✅!

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