轉化糖漿

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做廣式月餅必需品「轉化糖漿」,能使餅皮有特殊的焦糖味和粽色色澤,且具有軟、鬆口感,且有天然的防腐功能。

烹調時間60分鐘

食材

白砂糖 500公克
清水 180公克
檸檬 100公克
白醋 30c.c
  • 1 準備食材。檸檬洗淨,連皮切成薄片。
  • 2 將清水和白醋倒入白砂糖中,瓦斯爐開中火煮到糖融化。
  • 3 放入檸檬片,煮沸後轉小火熬煮(熬煮糖漿時,溫度不可高於110度C),煮到糖漿顏色類似蜂蜜的色澤般即可。
  • 4 濾除檸檬片,放入可密封容器內,室溫保存。新熬好的糖漿,建議擺放一個月後再使用,讓糖漿熟成,風味會更好。
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2014/09/04 發表 5,377 瀏覽

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