轉化糖漿
描述
做廣式月餅必需品「轉化糖漿」，能使餅皮有特殊的焦糖味和粽色色澤，且具有軟、鬆口感，且有天然的防腐功能。
時間
60
分鐘
步驟
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準備食材。檸檬洗淨，連皮切成薄片。
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將清水和白醋倒入白砂糖中，瓦斯爐開中火煮到糖融化。
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放入檸檬片，煮沸後轉小火熬煮(熬煮糖漿時，溫度不可高於110度C)，煮到糖漿顏色類似蜂蜜的色澤般即可。
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濾除檸檬片，放入可密封容器內，室溫保存。新熬好的糖漿，建議擺放一個月後再使用，讓糖漿熟成，風味會更好。
小撇步
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