不龜裂湯圓


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做造型湯圓最怕湯圓皮太乾容易龜裂, 研究了這個生熟面團的食譜, 延展性高而且不會龜裂, 大家可以試試 !

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
140 克
110克
適量
適量
10粒 (2厘米)
  • 1
    將三分一糯米粉放入熱水,攪勻 。用小火煮糯米粉至半透明。
  • 2
    熟糯米團加入餘下的糯米粉,用刮刀混合,搓至有延展性而不黏手。可在此步驟加入色粉調色。
  • 3
    粉團壓出一個小窩,放入餡料,慢慢收口搓圓。 🍨壓扁小粉團包饀時,最好是按壓邊位,做成中間厚,側邊薄,包饀時邊位會疊起來,就能令湯圓皮厚薄一致。
  • 4
    煮一大鍋水,放入湯圓,湯圓浮面後再多煮1分鐘。 🍨湯圓不用解凍,煮前先檢查有無破損,有破損的話可以用手指沾點水用力把裂縫抹平。 🍨煮湯圓一定要用一大窩水,就能避免煮的時候湯圓黏在一起,造成湯圓皮破裂。 🍨易用中小火煮湯圓,若維持大火狀態,湯圓滾動過多便易煮爛。
小撇步

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2020/01/18 發表 1,828 瀏覽
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