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大叔的私人廚房
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古早味排骨

古早味排骨

描述

回憶起小時候,外婆總是做一大盤,孩子們都搶著吃 | 超級好吃的古早味排骨,不輸外面做的喔~
大叔的私人廚房,請參考影片:https://www.youtube.com/watch?v=fws3wK8dBVQ

250 說讚 1 一起做

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

調味

步驟

  • 全食材

    全食材

  • 里肌肉清洗過,以紙巾將水吸乾

    里肌肉清洗過,以紙巾將水吸乾

  • 筋膜部分要剁幾刀,肉比較不會縮

    筋膜部分要剁幾刀,肉比較不會縮

  • 以保鮮膜或塑膠袋覆蓋豬排表面,避免肉汁亂噴,以肉槌拍鬆豬排,正反兩面都要

    以保鮮膜或塑膠袋覆蓋豬排表面,避免肉汁亂噴,以肉槌拍鬆豬排,正反兩面都要

  • 準備醬汁:蒜頭壓扁去膜,將蔥段、薑片、蒜頭放入器皿,加入米酒一匙、糖少許、黑胡椒粉少許、五香粉少許、水一大匙。用手將配料捏出味道,並與調味料攪拌均勻

    準備醬汁:頭壓扁去膜,將段、片、頭放入器皿,加入米酒一匙、糖少許、黑胡椒粉少許、五香粉少許、水一大匙。用手將配料捏出味道,並與調味料攪拌均勻

  • 加入肉片,一樣以手將醬料捏入肉片中,按摩之後將肉放入冷藏30分鐘醃入味

    加入肉片,一樣以手將醬料捏入肉片中,按摩之後將肉放入冷藏30分鐘醃入味

  • 料理前再加入醬油一匙、鹽巴少許,因為太早加入鹽分會讓肉出水,不好吃

    料理前再加入醬油一匙、鹽巴少許,因為太早加入鹽分會讓肉出水,不好吃

  • 裹粉前,將蔥薑蒜挑起,留下醬汁,加入三小匙地瓜粉、玉米粉一匙,均勻塗抹在豬排的兩面

    裹粉前,將挑起,留下醬汁,加入三小匙地瓜粉、玉米粉一匙,均勻塗抹在豬排的兩面

  • 開火後加入三大匙油,以半煎炸的方式料理

    開火後加入三大匙油,以半煎炸的方式料理

  • 放入筷子測量油溫,筷子四周起泡時,將火轉小,加入豬排,不需急著翻動

    放入筷子測量油溫,筷子四周起泡時,將火轉小,加入豬排,不需急著翻動

  • 轉為中小火加熱一分半,待油爆轉大表示豬排加熱面已熟成

    轉為中小火加熱一分半,待油爆轉大表示豬排加熱面已熟成

  • 可翻面繼續同樣步驟,起鍋後可使用紙巾將多餘的油分吸除

    可翻面繼續同樣步驟,起鍋後可使用紙巾將多餘的油分吸除

  • 上菜

    上菜

小撇步

醃肉排不適合太早下鹽巴,會造成蛋白質緊縮脫水,口感會偏柴,要料理之前在下調味即可。
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YouTube:大叔的私人廚房https://www.youtube.com/watch?v=6iM0K9JeidU

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