無米壽司之加州捲(過年拼盤)


凱蒂廚房
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加州捲是瘋迷國外的壽司捲.這裡分享4種:原味,辣味,蔬菜及燻鮭魚特別版.我很常做加州捲,主要是生魚片一般自家不好處理,我也偏好熟食.壽司捲是用濃郁花椰菜壽司米,多汁的黃瓜,肥嫩的酪梨,和用真正的蟹肉取代傳統蟹肉棒,一口咬下,滋味豐富,也讓過年增加一點富裕的氣紛.在大魚大肉的年菜中,端出這盤小清新,絕對是圍爐餐桌的亮點,大家試試囉!凱蒂廚房將陸續分享美味無米壽司,祝大家新的一年,健康&富足!

食材

  • 把黃瓜切成約一個手掌的寬度公分, 縱切切成4等份, 去掉中間籽的部分, 然後均分3條; 紅蘿蔔去皮, 刨絲

    把黃瓜切成約一個手掌的寬度公分, 縱切切成4等份, 去掉中間籽的部分, 然後均分3條; 紅蘿蔔去皮, 刨絲

  • 我買的是冷凍的蟹肉, 解凍後, 千萬一定要記得 先把水擠掉, 不然壽司整體會太濕; 取140公克的蟹肉, 拌入2大匙美乃滋和2大匙辣醬; 剩下40公克的蟹肉, 拌入1.5大匙的原味美乃滋

    我買的是冷凍的蟹肉, 解凍後, 千萬一定要記得 先把水擠掉, 不然壽司整體會太濕; 取140公克的蟹肉, 拌入2大匙美乃滋和2大匙辣醬; 剩下40公克的蟹肉, 拌入1.5大匙的原味美乃滋

  • 將壽司竹簾用保鮮膜多層包裹, 所有的材料準備就緒後, 就可以開始包壽司了

    將壽司竹簾用保鮮膜多層包裹, 所有的材料準備就緒後, 就可以開始包壽司了

  • *蔬菜加州捲作法:
1. 將海苔亮面朝下,放在壽司竹簾上,接著在海苔上平均鋪上115公克的花椰菜壽司米, 上下兩個長面,壽司米要多鋪一點出去,短邊不用; 撒上黑白芝麻及綠色花椰菜種子粉.若沒有綠色花椰菜種籽粉, 只用黑白芝麻即可, 或是喜歡的粉末

    *蔬菜加州捲作法: 1. 將海苔亮面朝下,放在壽司竹簾上,接著在海苔上平均鋪上115公克的花椰菜壽司米, 上下兩個長面,壽司米要多鋪一點出去,短邊不用; 撒上黑白芝麻及綠色花椰菜種子粉.若沒有綠色花椰菜種籽粉, 只用黑白芝麻即可, 或是喜歡的粉末

  • 將海苔反轉,反轉時, 若花椰菜米掉落也沒關係, 再補一補, 若上下兩長面多鋪出去的花椰菜米不夠多, 也再補一下即可.中間放上一根黃瓜, 適量紅蘿蔔絲及3片酪梨.

    將海苔反轉,反轉時, 若花椰菜米掉落也沒關係, 再補一補, 若上下兩長面多鋪出去的花椰菜米不夠多, 也再補一下即可.中間放上一根黃瓜, 適量紅蘿蔔絲及3片酪梨.

  • 將竹簾往前捲, 稍微按壓一下, 將材料固定, 在繼續往前捲完即可. 捲好的壽司用保鮮膜包裹, 放冰箱冷藏30分鐘, 也可參看下方網址, 內附壽司捲影片

    將竹簾往前捲, 稍微按壓一下, 將材料固定, 在繼續往前捲完即可. 捲好的壽司用保鮮膜包裹, 放冰箱冷藏30分鐘, 也可參看下方網址, 內附壽司捲影片

  • ***** 在每進行下一條壽司捲時, 一定要用濕的紙巾將竹簾上的保鮮膜擦乾淨, 才不會把上一卷表面的粉末沾到下一條!  *****
*原味加州捲作法: 
作法同蔬菜捲, 一樣使用115公克的花椰菜壽司米, 只需撒上黑白芝麻

    ***** 在每進行下一條壽司捲時, 一定要用濕的紙巾將竹簾上的保鮮膜擦乾淨, 才不會把上一卷表面的粉末沾到下一條!  ***** *原味加州捲作法:  作法同蔬菜捲, 一樣使用115公克的花椰菜壽司米, 只需撒上黑白芝麻

  • 將內餡材料換成1根黃瓜, 40公克原味蟹肉及3-4片酪梨, 捲起來後, 保鮮膜包裹, 放冰箱冷藏30分鐘

    將內餡材料換成1根黃瓜, 40公克原味蟹肉及3-4片酪梨, 捲起來後, 保鮮膜包裹, 放冰箱冷藏30分鐘

  • *辣味加州捲作法: 
作法同蔬菜捲, 一樣使用115公克的花椰菜壽司米, 壽司翻面後, 撒上日式七味粉, 然後放上1根黃瓜, 70公克辣味蟹肉, 將壽司捲起後保鮮膜包裹, 放冰箱冷藏30分鐘

    *辣味加州捲作法:  作法同蔬菜捲, 一樣使用115公克的花椰菜壽司米, 壽司翻面後, 撒上日式七味粉, 然後放上1根黃瓜, 70公克辣味蟹肉, 將壽司捲起後保鮮膜包裹, 放冰箱冷藏30分鐘

  • *煙燻鮭魚加州捲作法: 
作法同辣味加州捲, 使用剩下的壽司米(我約剩下100公克), 材料是黃瓜條, 70公克辣味蟹肉, 捲起來後, 將3-4片的燻鮭魚平舖在壽司捲上, 然後再用竹簾按壓定型即可, 保鮮膜包裹, 放冰箱冷藏30分鐘

    *煙燻鮭魚加州捲作法:  作法同辣味加州捲, 使用剩下的壽司米(我約剩下100公克), 材料是黃瓜條, 70公克辣味蟹肉, 捲起來後, 將3-4片的燻鮭魚平舖在壽司捲上, 然後再用竹簾按壓定型即可, 保鮮膜包裹, 放冰箱冷藏30分鐘

  • *壽司切片
取出冷藏好的壽司, 將鋸齒切刀表面沾水後, 先將壽司對切, 如圖示, 鋸齒刀再沾水, 均切三刀即可. 每切片一次, 就將鋸齒刀沾水, 比較好切, 切面也會比較漂亮

    *壽司切片 取出冷藏好的壽司, 將鋸齒切刀表面沾水後, 先將壽司對切, 如圖示, 鋸齒刀再沾水, 均切三刀即可. 每切片一次, 就將鋸齒刀沾水, 比較好切, 切面也會比較漂亮

  •  陸續將所有的壽司以一樣的切法, 完成切片

     陸續將所有的壽司以一樣的切法, 完成切片

  • *壽司擺盤
我使用的壽司盤約直徑約27公分, 你也可以準備稍大一點的盤子; 燻鮭魚的部分立在中間, 然後擺最外圈的壽司, 我交錯蔬菜, 原味和辣味三種, 倚著盤子的邊緣, 剩下的壽司就夾放在外圈及內圈即可. 或是擺成自己喜歡的方式

    *壽司擺盤 我使用的壽司盤約直徑約27公分, 你也可以準備稍大一點的盤子; 燻鮭魚的部分立在中間, 然後擺最外圈的壽司, 我交錯蔬菜, 原味和辣味三種, 倚著盤子的邊緣, 剩下的壽司就夾放在外圈及內圈即可. 或是擺成自己喜歡的方式

  • 中間用生菜當底, 然後把將醃漬好的嫩薑擠出水分, 擺上中間, 再放上芥末, 就完成了壽司擺盤. 記得嫩薑一定要將多餘的水分擠出, 才不會出水, 把壽司弄得濕濕的

    中間用生菜當底, 然後把將醃漬好的嫩薑擠出水分, 擺上中間, 再放上芥末, 就完成了壽司擺盤. 記得嫩薑一定要將多餘的水分擠出, 才不會出水, 把壽司弄得濕濕的

  • 低醣版壽司薑材料: 嫩薑300公克; 蘋果醋200ml (一般使用白醋, 我是用家裡現有的蘋果醋) ; Lakanto: 5大匙(原料解說2); 粉紅岩鹽: 2小匙
作法請參看下方網址

    低醣版壽司薑材料: 嫩薑300公克; 蘋果醋200ml (一般使用白醋, 我是用家裡現有的蘋果醋) ; Lakanto: 5大匙(原料解說2); 粉紅岩鹽: 2小匙 作法請參看下方網址

  • 發芽過後的綠花椰菜種籽粉, 含有豐富的維他命及礦物質, 因為發芽過後, 更易讓人體吸收!
詳細圖文, 原料說明及如何包壽司的影片, 請參看: 
https://caty2514.pixnet.net/blog/post/349465159

    發芽過後的綠花椰菜種籽粉, 含有豐富的維他命及礦物質, 因為發芽過後, 更易讓人體吸收! 詳細圖文, 原料說明及如何包壽司的影片, 請參看: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/349465159

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留言

共 1 則
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  • 林怡如
    林怡如
    請問花椰菜米是要先用蒸的還是炒的
    你好, 花椰菜處理成米狀後, 需要先炒, 如何將花椰菜做成壽司米, 請參看以下網址: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/343048711 也可以到我的網站:http://caty2514.pixnet.net/blog有更多無米壽司食譜喔!謝謝!

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