無米壽司之加州捲(過年拼盤)
描述
加州捲是瘋迷國外的壽司捲.這裡分享4種:原味,辣味,蔬菜及燻鮭魚特別版.我很常做加州捲,主要是生魚片一般自家不好處理,我也偏好熟食.壽司捲是用濃郁花椰菜壽司米,多汁的黃瓜,肥嫩的酪梨,和用真正的蟹肉取代傳統蟹肉棒,一口咬下,滋味豐富,也讓過年增加一點富裕的氣紛.在大魚大肉的年菜中,端出這盤小清新,絕對是圍爐餐桌的亮點,大家試試囉!凱蒂廚房將陸續分享美味無米壽司,祝大家新的一年,健康&富足!
食材
步驟
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把黃瓜切成約一個手掌的寬度公分, 縱切切成４等份, 去掉中間籽的部分, 然後均分3條; 紅蘿蔔去皮, 刨絲
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我買的是冷凍的蟹肉, 解凍後, 千萬一定要記得 先把水擠掉, 不然壽司整體會太濕; 取140公克的蟹肉, 拌入2大匙美乃滋和2大匙辣醬; 剩下40公克的蟹肉, 拌入1.5大匙的原味美乃滋
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將壽司竹簾用保鮮膜多層包裹, 所有的材料準備就緒後, 就可以開始包壽司了
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＊蔬菜加州捲作法: 1. 將海苔亮面朝下,放在壽司竹簾上,接著在海苔上平均鋪上115公克的花椰菜壽司米, 上下兩個長面,壽司米要多鋪一點出去,短邊不用; 撒上黑白芝麻及綠色花椰菜種子粉.若沒有綠色花椰菜種籽粉, 只用黑白芝麻即可, 或是喜歡的粉末
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將海苔反轉,反轉時, 若花椰菜米掉落也沒關係, 再補一補, 若上下兩長面多鋪出去的花椰菜米不夠多, 也再補一下即可.中間放上一根黃瓜, 適量紅蘿蔔絲及３片酪梨.
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將竹簾往前捲, 稍微按壓一下, 將材料固定, 在繼續往前捲完即可. 捲好的壽司用保鮮膜包裹, 放冰箱冷藏30分鐘, 也可參看下方網址, 內附壽司捲影片
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***** 在每進行下一條壽司捲時, 一定要用濕的紙巾將竹簾上的保鮮膜擦乾淨, 才不會把上一卷表面的粉末沾到下一條! ***** ＊原味加州捲作法: 作法同蔬菜捲, 一樣使用115公克的花椰菜壽司米, 只需撒上黑白芝麻
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將內餡材料換成1根黃瓜, 40公克原味蟹肉及３-4片酪梨, 捲起來後, 保鮮膜包裹, 放冰箱冷藏30分鐘
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＊辣味加州捲作法: 作法同蔬菜捲, 一樣使用115公克的花椰菜壽司米, 壽司翻面後, 撒上日式七味粉, 然後放上1根黃瓜, 70公克辣味蟹肉, 將壽司捲起後保鮮膜包裹, 放冰箱冷藏30分鐘
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＊煙燻鮭魚加州捲作法: 作法同辣味加州捲, 使用剩下的壽司米(我約剩下100公克), 材料是黃瓜條, 70公克辣味蟹肉, 捲起來後, 將3-4片的燻鮭魚平舖在壽司捲上, 然後再用竹簾按壓定型即可, 保鮮膜包裹, 放冰箱冷藏30分鐘
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＊壽司切片 取出冷藏好的壽司, 將鋸齒切刀表面沾水後, 先將壽司對切, 如圖示, 鋸齒刀再沾水, 均切三刀即可. 每切片一次, 就將鋸齒刀沾水, 比較好切, 切面也會比較漂亮
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陸續將所有的壽司以一樣的切法, 完成切片
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＊壽司擺盤 我使用的壽司盤約直徑約27公分, 你也可以準備稍大一點的盤子; 燻鮭魚的部分立在中間, 然後擺最外圈的壽司, 我交錯蔬菜, 原味和辣味三種, 倚著盤子的邊緣, 剩下的壽司就夾放在外圈及內圈即可. 或是擺成自己喜歡的方式
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中間用生菜當底, 然後把將醃漬好的嫩薑擠出水分, 擺上中間, 再放上芥末, 就完成了壽司擺盤. 記得嫩薑一定要將多餘的水分擠出, 才不會出水, 把壽司弄得濕濕的
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低醣版壽司薑材料: 嫩薑300公克; 蘋果醋200ml (一般使用白醋, 我是用家裡現有的蘋果醋) ; Lakanto: ５大匙(原料解說2); 粉紅岩鹽: 2小匙 作法請參看下方網址
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發芽過後的綠花椰菜種籽粉, 含有豐富的維他命及礦物質, 因為發芽過後, 更易讓人體吸收! 詳細圖文, 原料說明及如何包壽司的影片, 請參看: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/349465159
小撇步
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