娃娃菜三絲獅子頭【年菜食譜】

李錦記
171 食譜 1,042 粉絲

經過攪打,口感紮實的獅子頭,用烤箱烤過代替油炸,口感更清爽,再搭配豐富的蔬菜燉煮,清甜的口感讓人想一顆接一顆吃下去,在獅子頭中加入一點豆腐,可以讓獅子頭吃起來更軟嫩。擺盤起來十分大氣,非常適合作為年節宴客料理

份量
5 人份
時間
45 分鐘

食材

450克
450克
1個
1個
100克
100克
200克
200克
5片
5片
1大匙
1大匙
100克
100克
70克
70克
70克
70克
醃 (獅子頭)
1/4小匙
1/4小匙
1小匙
1小匙
2小匙
2小匙
1小匙
1小匙
1大匙
1大匙
醬料
1/4小匙
1/4小匙
1/4小匙
1/4小匙
1/2小匙
1/2小匙
看全部食材 
  • 準備好所有的食材,紅蘿蔔、筍子、木耳切絲,薑切片,娃娃菜去根部剝成片狀,烤箱先預熱 200 度

    準備好所有的食材,紅蘿蔔、筍子、木耳切絲,薑切片,娃娃菜去根部剝成片狀,烤箱先預熱 200 度

  • 絞肉中加入一大匙鹽巴, 反覆攪打至肉出現黏性

    絞肉中加入一大匙鹽巴, 反覆攪打至肉出現黏性

  • 加入醬油、胡椒粉、麻油、蛋、米酒, 攪拌至醬料均勻混和被肉餡吸收

    加入醬油、胡椒粉、麻油、蛋、米酒, 攪拌至醬料均勻混和被肉餡吸收

  • 加入太白粉與豆腐

    加入太白粉與豆腐

  • 均勻混和成團,將肉餡均分成 9 等份

    均勻混和成團,將肉餡均分成 9 等份

  • 將獅子頭放入已預熱好的烤箱中,200度烤25分鐘

    將獅子頭放入已預熱好的烤箱中,200度烤25分鐘

  • 鍋中倒入一大匙油,爆香蝦米與薑片

    鍋中倒入一大匙油,爆香蝦米與薑片

  • 放入紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲拌炒

    放入紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲拌炒

  • 娃娃菜挑10片葉子不要放,其他的部份放入鍋中,加入淹過蔬菜的水, 湯汁大火煮滾後轉小火,加入醬油、胡椒粉、鹽調味

    娃娃菜挑10片葉子不要放,其他的部份放入鍋中,加入淹過蔬菜的水, 湯汁大火煮滾後轉小火,加入醬油、胡椒粉、鹽調味

  • 獅子頭烤好之後,放入鍋中

    獅子頭烤好之後,放入鍋中

  • 鋪上娃娃菜葉, 蓋上鍋蓋,小火煨煮20分鐘

    鋪上娃娃菜葉, 蓋上鍋蓋,小火煨煮20分鐘

  • 時間到後,夾出表面的娃娃菜與獅子頭擺盤用,湯汁中加入太白粉水勾薄芡,即可盛盤

    時間到後,夾出表面的娃娃菜與獅子頭擺盤用,湯汁中加入太白粉水勾薄芡,即可盛盤

  • 完成上碟。

    完成上碟。

小撇步

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