布里歐花圈麵包
描述
來自法國的布里歐麵包，是使用高比例的奶油、雞蛋的甜麵包，組織細緻，奶油香味濃郁，利用冷藏低溫發酵，讓麵團更容易操作
步驟
-
奶油以外的材料放入攪拌機鋼盆
-
攪拌至成團，加入奶油
-
持續攪拌8-10分鐘，麵團撐開形成薄膜（此時麵糰黏手）
-
放入乾淨的鋼盆，蓋上濕布或保鮮膜，室溫發酵一小時
-
排氣：輕輕敲打麵糰讓空氣排出，四周向中央疊入
-
翻面整圓，放入冷藏隔夜
-
撒些許高筋麵粉，分割成四份，滾圓，放置鬆弛20分
-
桿成約20cm*10cm薄片（會黏手就灑些麵粉）
-
輕輕抹上巧克力醬（我是用自製甘納許巧克力醬）
-
從右向左捲起（左向右也可以），收好接縫處
-
依照喜好整型長度
-
在最上方留約1cm，從中間切一半，編成麻花（巧克力色的切口往上才漂亮），尾端捏緊
-
尾端和頂端接合捏緊，小心整圓，28度發酵60分，刷上蛋液，170度烤20分
小撇步
1.因為奶油含量高，所以避免在太熱的環境操作，容易造成奶油融化
2.麵團非常柔軟，請溫柔操作
3.如果塑形中奶油融化，可以先冷藏再操作
4.食用前再用烤箱烤一下更好吃
