布里歐花圈麵包

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描述

來自法國的布里歐麵包,是使用高比例的奶油、雞蛋的甜麵包,組織細緻,奶油香味濃郁,利用冷藏低溫發酵,讓麵團更容易操作

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 奶油以外的材料放入攪拌機鋼盆

    奶油以外的材料放入攪拌機鋼盆

  • 攪拌至成團,加入奶油

    攪拌至成團,加入奶油

  • 持續攪拌8-10分鐘,麵團撐開形成薄膜(此時麵糰黏手)

    持續攪拌8-10分鐘,麵團撐開形成薄膜(此時麵糰黏手)

  • 放入乾淨的鋼盆,蓋上濕布或保鮮膜,室溫發酵一小時

    放入乾淨的鋼盆,蓋上濕布或保鮮膜,室溫發酵一小時

  • 排氣:輕輕敲打麵糰讓空氣排出,四周向中央疊入

    排氣:輕輕敲打麵糰讓空氣排出,四周向中央疊入

  • 翻面整圓,放入冷藏隔夜

    翻面整圓,放入冷藏隔夜

  • 撒些許高筋麵粉,分割成四份,滾圓,放置鬆弛20分

    撒些許高筋麵粉,分割成四份,滾圓,放置鬆弛20分

  • 桿成約20cm*10cm薄片(會黏手就灑些麵粉)

    桿成約20cm*10cm薄片(會黏手就灑些麵粉)

  • 輕輕抹上巧克力醬(我是用自製甘納許巧克力醬)

    輕輕抹上巧克力醬(我是用自製甘納許巧克力醬)

  • 從右向左捲起(左向右也可以),收好接縫處

    從右向左捲起(左向右也可以),收好接縫處

  • 依照喜好整型長度

    依照喜好整型長度

  • 在最上方留約1cm,從中間切一半,編成麻花(巧克力色的切口往上才漂亮),尾端捏緊

    在最上方留約1cm,從中間切一半,編成麻花(巧克力色的切口往上才漂亮),尾端捏緊

  • 尾端和頂端接合捏緊,小心整圓,28度發酵60分,刷上蛋液,170度烤20分

    尾端和頂端接合捏緊,小心整圓,28度發酵60分,刷上蛋液,170度烤20分

小撇步

1.因為奶油含量高,所以避免在太熱的環境操作,容易造成奶油融化
2.麵團非常柔軟,請溫柔操作
3.如果塑形中奶油融化,可以先冷藏再操作
4.食用前再用烤箱烤一下更好吃

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