布里歐花圈麵包
描述
來自法國的布里歐麵包，是使用高比例的奶油、雞蛋的甜麵包，組織細緻，奶油香味濃郁，利用冷藏低溫發酵，讓麵團更容易操作
步驟
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奶油以外的材料放入攪拌機鋼盆
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攪拌至成團，加入奶油
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持續攪拌8-10分鐘，麵團撐開形成薄膜（此時麵糰黏手）
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放入乾淨的鋼盆，蓋上濕布或保鮮膜，室溫發酵一小時
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排氣：輕輕敲打麵糰讓空氣排出，四周向中央疊入
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翻面整圓，放入冷藏隔夜
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撒些許高筋麵粉，分割成四份，滾圓，放置鬆弛20分
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桿成約20cm*10cm薄片（會黏手就灑些麵粉）
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輕輕抹上巧克力醬（我是用自製甘納許巧克力醬）
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從右向左捲起（左向右也可以），收好接縫處
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依照喜好整型長度
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在最上方留約1cm，從中間切一半，編成麻花（巧克力色的切口往上才漂亮），尾端捏緊
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尾端和頂端接合捏緊，小心整圓，28度發酵60分，刷上蛋液，170度烤20分
小撇步
1.因為奶油含量高，所以避免在太熱的環境操作，容易造成奶油融化
2.麵團非常柔軟，請溫柔操作
3.如果塑形中奶油融化，可以先冷藏再操作
4.食用前再用烤箱烤一下更好吃
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