比利時料理。布魯塞爾鬆餅Gaufre de Bruxelles(4人份)
比利時鬆餅主要分兩種:布魯塞爾鬆餅與列日鬆餅。
台灣超夯的列日鬆餅,常呈圓形或橢圓型,含糖量偏高、加了較多香料,口感偏甜,大部分店家偏好使用珍珠糖,以加強甜蜜口感。
布魯塞爾鬆餅主要特色是麵糊內加入大量的打發蛋白,是一款口感吃起來充滿空氣蓬鬆感的鬆餅,就算烤再脆,也不似列日鬆餅那般彈Q有勁,而強調綿鬆的口感。
食材
速發酵母粉
2茶匙
溫牛奶A
50 ml
蛋黃
3個
蛋白
3個
溫牛奶B
450 ml
奶油(融化的)
150 g
白砂糖
100 g
鹽
一小撮
香草粉
一大匙
中筋麵粉
500 g
-
4將麵糊以保鮮膜緊封,靜置約30分鐘,使麵糊醒麵膨脹。
小撇步
布魯塞爾鬆餅Gaufre de Bruxelles,打發的蛋白是一大重點。
之前無意發現的比利時鬆餅的專業介紹比利時超好網站,
有超過十種比利時鬆餅的作法(網頁為法文)http://www.gaufresbelges.com/
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