比利時料理。布魯塞爾鬆餅Gaufre de Bruxelles（4人份）
收藏 414
留言 0
有 3 人跟著做
比利時鬆餅主要分兩種：布魯塞爾鬆餅與列日鬆餅。
台灣超夯的列日鬆餅，常呈圓形或橢圓型，含糖量偏高、加了較多香料，口感偏甜，大部分店家偏好使用珍珠糖，以加強甜蜜口感。
布魯塞爾鬆餅主要特色是麵糊內加入大量的打發蛋白，是一款口感吃起來充滿空氣蓬鬆感的鬆餅，就算烤再脆，也不似列日鬆餅那般彈Q有勁，而強調綿鬆的口感。
食材
速發酵母粉
2茶匙
溫牛奶A
50 ml
蛋黃
3個
蛋白
3個
溫牛奶B
450 ml
奶油（融化的）
150 g
白砂糖
100 g
鹽
一小撮
香草粉
一大匙
中筋麵粉
500 g
-
1在一小碗中，將速發酵母粉溶入溫牛奶A(50ml)中，攪拌均勻並靜置10分鐘。 -
2另準備一大盆，將蛋白打發至翻盆不會掉落。
-
3在另一大碗中，將蛋黃.溫牛奶B的其中200ml以及融化奶油攪拌均勻，接著將之與步驟1的材料混合，邊攪拌邊緩緩麵粉，以及繼續加入溫牛奶B的剩下250ml牛奶，並確認將麵糊攪拌至沒有麵粉結塊殘留，最後，將步驟2的打發蛋白加入，與全部材料攪拌均勻。
-
4將麵糊以保鮮膜緊封，靜置約30分鐘，使麵糊醒麵膨脹。
-
5將鬆餅機預熱，刷上奶油並倒入麵糊，待鬆餅機中的鬆餅呈現金黃色即成。
-
6濕一點的麵糊烤出來的顏色較深，乾一點的則較淺，口感都不錯，大家可以調整嘗試。
-
7可立即淋上各種果醬.巧克力醬.冰淇淋.糖粉...等配料享用，若無法立刻吃完的部分可先放在烤箱中保溫。（烤箱溫度200度C） 鬆餅範例：香草冰淇淋、草莓果醬、檸檬皮絲、糖粉
小撇步
布魯塞爾鬆餅Gaufre de Bruxelles，打發的蛋白是一大重點。
之前無意發現的比利時鬆餅的專業介紹比利時超好網站，
有超過十種比利時鬆餅的作法（網頁為法文）http://www.gaufresbelges.com/