【吉刻美食】來碗熱呼呼的蝦仁煨麵

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蔥的甜味化入甘美高湯,吸飽湯汁的麵體輔以蝦仁的微鹹海味,徹底征服挑剔的味蕾。微涼的天氣裡來上一碗暖暖手也暖暖胃!

食材

天和小蝦仁 15隻
蔥、切段 2根
山茶花籽油 1大匙
調味料
雞高湯 3杯
紹興酒 1大匙
蠔油 1/2大匙
白胡椒 少許
1/8小匙
  • 1 熱鍋,加一大匙油,放入蔥段用中小火煸香直到蔥微焦變軟,撈起。
  • 2 蝦仁用鹽抓一抓,下鍋用中大火快炒,淋上紹興酒,盛盤。
  • 3 鍋中倒入高湯、蔥段和麵一起熬煮,小火煮到湯濃,加蠔油和胡椒調味,等麵軟糊時再倒入蝦仁拌一下即可
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小撇步

煨麵,就是要小火慢慢煮麵,煮到麵都軟糊了才算,因此要用新鮮的麵,水份和澱粉含量都高,才能煨到糊、煨到入味。

採買新鮮當令食材:
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2012/11/19 發表 8,697 瀏覽

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