糖霜餅乾

描述
超簡單的做法,新手也能成功(๑・ω-)~♥”
此配方原本是作為塔皮,但直接吃也很好吃,所以當成餅乾來做,如果想做塔也可以用這個配方跟做法。
步驟
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將材料秤好,分別為: a.麵粉+糖粉(過篩後秤在大碗或大鍋子內,放一起) b.奶油(切0.5公分小丁,不規則也沒關係) c.全蛋(打散)
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*麵粉+糖粉* 連同鍋子進冷凍15分鐘,冷藏的話30分鐘。 *奶油小丁* 進冷凍15分鐘。 *全蛋* 冷藏15分鐘 如果覺得要等很久的話可以前一天先準備好,全部冰冷藏,要用的時候就可以直接用,冷藏只是為了確保食材是冷的。
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拿出麵粉a、奶油。 在麵粉中間挖一個洞,放進全部的奶油。
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把麵粉蓋住奶油,指尖抓起奶油丁,用算錢的手勢(搓手指)開始搓奶油。 提醒:記得每搓一次就要再沾一次麵粉,不要讓奶油融化,因為冷凍奶油很硬,所以前面才會建議切小塊一點。
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搓到完全沒有奶油,會像圖中一樣變成粗粉狀,此時麵粉仍然是冰涼的。 如果奶油融化的話就會變成一坨一坨的,這樣就是失敗了,雖然還是好吃但是會沒那麼酥鬆。 手溫高或是不太會搓的朋友可以每搓一下就放回去冰一下。
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接下來一樣挖一個洞,加入全蛋液,然後用周圍的麵粉把蛋液蓋起來。
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用叉子從中心開始攪拌,叉子大小都可以,快速攪拌到沒有液體即可(攪拌太久麵團會出筋。
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接下來用刮板開始壓拌,記得只能用“壓”的,不能有“搓揉”的動作,否則麵團會出筋。
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壓拌到成團即可,有點不均勻沒關係,不用壓到光滑,散落的小團可以用大團黏起來。
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麵團放進塑膠袋或用烘焙紙包起來(烘焙紙折出四個角,讓麵團可以變成四角形) 桿成四方形之後放在烤盤上,冷藏1.5小時。
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取出鬆弛好的麵團,用兩張烘焙紙蓋住防沾黏。 提醒:如果怕桿的厚度不平均,可以在桿麵棍兩端套上全新的紙膠帶,就可以讓厚度一致了。
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先用桿麵棍壓出一條一條的凹槽,然後反方向再壓一次。 這是為了先讓麵團變扁一點,之後比較好桿,也可以避免直接桿會拉扯麵團,到時候烤就會回縮,形狀會不好看。
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桿成需要的厚度後,蓋上烘焙紙,放在烤盤上再冷藏1.5小時做最後的鬆弛。
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預熱烤箱160度。 麵團壓出你喜歡的圖案,用任何容器或模型都可以,記得壓模前模型先沾麵粉以防沾黏,壓完後放烤盤,若壓模時間太久導致麵團軟掉拿不起來的話可以回去冷凍一下
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烤箱溫度160度,放中層烤10分鐘,轉向後再烤10分鐘至表面些微上色,這時候可以來調糖霜
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糖粉放大碗內,中間挖一個洞放蛋白,用打蛋器攪拌至無粉,接著用電動攪拌器,中速攪拌至光滑,完全變白即可。 接著就可以用色素或色粉調自己喜歡的顏色,使用色粉的話糖霜會比較乾,這時可以加一點水讓糖霜恢復濕潤。
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烤好就可以放涼架上,要確定完全冷卻才能開始畫,否則糖霜會融化。
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接著就可以畫上自己喜歡的圖案啦~
小撇步
#如果濕糖霜冒泡泡的話可以用牙籤戳破,讓表面維持平滑。
#如果擔心生蛋白有衛生疑慮的話,可以在等糖霜乾了之後回烤箱用90度烘烤10分鐘左右,或是在打糖霜前加一點蘭姆酒或檸檬汁消毒。
#如果擔心餅乾烤出來會凹凸不平,可以在烤之前先在表面戳洞。