三杯雞


Jenny‧食旅玩味生活札記
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限12字

三杯雞好吃又下飯,可是眾人皆知的好滋味呢,無論快炒店或餐廳,甚至一般家庭中一定不會少這一道料理的,好吃指數100%,煮後掀開蓋子,熱氣夾著濃烈的香氣冒出來,麻油香、醬油焦糖香、酒香、薑蒜香和九層塔香,混合成一股和諧誘人的香氣,引人想馬上嚐一嚐這番好味道,整道菜色澤悅目,紅的辣椒、綠的九層塔,雞肉則是油亮的黃褐色,咬下去滋味濃郁,裡頭還是鮮嫩雪白,吃得到雞肉的新鮮原味

食材
1支(700g)
45g
40g
50g
2支
醃料
1/4茶匙
1茶匙
1/2茶匙
1茶匙
調味料
2大匙
5大匙
3大匙
1½大匙
1/4茶匙
  • 前置作業:※老薑去皮切薄片、蒜仁去皮切除兩頭、九層塔去梗洗淨瀝乾、辣椒洗淨切片 ※雞肉洗淨瀝乾,加入醃料拌勻備用

    前置作業:※老薑去皮切薄片、蒜仁去皮切除兩頭、九層塔去梗洗淨瀝乾、辣椒洗淨切片 ※雞肉洗淨瀝乾,加入醃料拌勻備用

  • 〈1〉熱油鍋,加入適量沙拉油,放入薑片及蒜仁煸至金黃後盛出備用。

    〈1〉熱油鍋,加入適量沙拉油,放入薑片及蒜仁煸至金黃後盛出備用。

  • 〈2〉同鍋,以中火將醃製好的雞肉煎至兩面金黃盛出瀝油。

    〈2〉同鍋,以中火將醃製好的雞肉煎至兩面金黃盛出瀝油。

  • 〈3〉熱新油鍋加入麻油,將作法1薑片、蒜仁以小火略為炒香,加入調味料、雞肉翻炒均勻。

    〈3〉熱新油鍋加入麻油,將作法1薑片、蒜仁以小火略為炒香,加入調味料、雞肉翻炒均勻。

  • 〈4〉雞肉炒勻後轉小火蓋上鍋蓋,每3分鐘開蓋翻炒一次,炒至湯汁收乾,起鍋前加入辣椒、九層塔拌炒勻即可。

    〈4〉雞肉炒勻後轉小火蓋上鍋蓋,每3分鐘開蓋翻炒一次,炒至湯汁收乾,起鍋前加入辣椒、九層塔拌炒勻即可。

  • ※ 薑片以小火煸乾再燒香而不辣,若煸不乾辣味較重,與雞塊煮過的薑片非常好吃

  • ※ 這道菜要趁熱吃,有些餐廳會用砂鍋盛裝以保溫

小撇步

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