三杯杏鮑菇（開胃便當菜）
描述
炎炎夏日常常胃口常無法打開，有九層塔麻油香的三杯雞通常是大家很喜歡吃的一道料理，肉吃多了又感覺有點膩，但對想吃肉的人又覺得少了點什麼，就再加入一味素雞卷增加其肉類口感，煮一道全素的三杯料理來嚐嚐吧！會讓你吃便當時打開的一瞬間，讓你胃口大開
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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1.先熱煎鍋，將雞卷煎至金黃色即可，切成適口的大小，放置一旁盤中備用。 2.茄子切成滾刀狀，煮一鍋熱水放入鹽和油各一小匙，將茄子下去川燙1分鐘撈起備用。 3.杏鮑菇略為清潔後，將其切滾刀塊備用。
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加一些油到熱鍋裡，先把薑片下去爆香，看到有稍微金黃色的時候，再加入蒜頭，等有一點蒜香的時候，把所有杏鮑菇放入，用熱鍋把菇煎香後，再放入先前備用的茄子和素雞卷
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再放入適量冰糖
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翻炒之後，接著加入調好成杯的醬汁調味料，再次地翻炒之後，蓋上鍋蓋，把鍋蓋蓋著有點斜側，讓鍋蓋有一些空隙，轉成中火，繼續煮，讓其醬汁變稠 在煮的期間，偶爾可以開鍋翻炒，並看鍋內狀況
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小撇步
1. 在煮的期間，偶爾開鍋翻炒，並看鍋內醬汁是否有減少，可預防燒焦
2. 可將所有的調味料調成一杯或碗裡調在一起，在加調味料的時候就比較不會手忙腳亂
3. 如果想吃比較辣的人，可在熱鍋爆香時，就可放入切塊的辣椒，如果不想太辣又想吃辣的人，則在放入最後的九層塔時再一起加入辣椒拌炒
