氣炸鍋&烤箱~玻璃糖霜餅乾 聖誕節 第一次嘗試 做給同事吃 過個有氣氛的節日

氣炸鍋&烤箱~玻璃糖霜餅乾


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聖誕節 第一次嘗試 做給同事吃
過個有氣氛的節日

時間
120 分鐘
食材
原味餅乾
440克
一顆
200克
80克
苦甜巧克力餅乾
400克
一顆
200克
80克
糖霜
50克
50克
300克
玻璃糖
倒所需份量
少許
  • 1
    先將奶油放在室溫中軟化 將低筋麵粉過篩 (如做巧克力的話跟低粉一起過篩) 一顆蛋打散 備用 糖粉過篩備用
  • 2
    先將已軟化的奶油和過篩好的糖粉 一起攪拌至變淡乳黃色 之後將打散的蛋液 分三次 加入奶油中 攪拌吸收 這個步驟完成 正常來說是乳霜狀唷 在將過篩好的低筋麵粉加入乳霜奶油裡 用切拌方式攪拌均勻 避免過度攪拌
  • 3
    將餅乾團 拌至看不到麵粉 將餅乾團用擀麵棍壓約2公分的厚度 冰冰箱約15-20分鐘 (變硬比較好壓模)
  • 4
    烤箱或是氣炸鍋預熱170度 將冰好的餅乾團 拿出 壓模 模具挑自己喜歡的 餅乾中空部分就看個人喜好 (這個到時候要填充玻璃糖) 將壓模完成的餅乾團送入烤箱或氣炸鍋 溫度170度 時間15-20分鐘
  • 5
    等待烤好及冷卻的時間 準備糖霜 蛋白霜粉50克+糖粉300克先過篩 再加入溫水40-50cc 用自動打蛋器或攪拌機 先低速拌勻 在開中速攪拌 打至有點霜狀(會漲大) 最後再用低速打出氣泡 將糖霜分幾部分 (看你要幾種色就分幾種) 如果白色基底 白色要多留唷
  • 6
    PS. 糖霜前一天可以製作起來 染色後 隔天顏色會在更加飽和 如果色素沉澱 在攪拌均勻就好 製作糖霜水切記不要加太多 太多就不好救了 硬糖霜再慢慢加 稀釋就好
  • 7
    冷卻好的 餅乾 底下鋪上不沾烤盤布 再做玻璃糖部分 艾素糖 融合至溫度160度 找個長一點的小湯匙 避免燙傷 先將餅乾中間鋪上薄薄的糖液等乾 在放上裝飾糖 再上一層糖液 即可 如果動作慢糖冷卻凝固 再加熱融合就好唷
  • 8
    等中空部分玻璃糖製作完成後 就可以畫上糖霜 依照自己喜歡的愛怎麼畫就怎麼畫 但要小心不要碰到中間玻璃糖 免得霧掉或是有指紋 畫好之後 等乾 或是乾燥機 40-50度30-45分鐘 看糖霜厚度 就完成了唷
  • 9
    中空挖出來的餅乾團 可以單獨做成糖霜餅乾 也可以跟壓模剩的麵糰揉在一起 在製作中空餅乾 (只是要一直重複揉麵糰 要小心避免過度揉壓 避免餅乾團出油)
2019/12/26 發表 2,311 瀏覽
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