鮮奶油水果夾心生日蛋糕(免烤箱)
描述
最近接到了一些親友幫小朋友慶生的訂單,因為剛好都是鮮奶油類型的生日蛋糕,所以就統合整理了一下來跟大家分享一下這些簡單漂亮又好吃的鮮奶油蛋糕作法,可以自己動手做愛心蛋糕給自己或心愛的人歐!!
份量
時間
食材
步驟
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分蛋後先將蛋白放置冰箱備用, 將蛋黃, 植物油打散混合後再加入牛奶攪拌均勻, 低筋麵粉過篩後分次加入蛋黃糊(麵粉若一次性加入的話容易結塊不好拌勻) 拌勻至無顆粒狀後再加入香草精攪拌均勻, 此時的蛋黃糊應該是可以柔順的滴落 (如果怕麵粉出筋的話, 攪拌的方式可以用畫Z字形切拌來取代畫圓形攪拌)
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蛋黃糊準備好在打蛋白霜之前要先預熱電鍋歐! (電鍋放蒸架, 加一杯水然後按加熱)
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將放置冰箱備用的蛋白取出, 用電動攪拌器以中低速先將蛋白打成粗泡後再加入少許的白醋或檸檬汁及第一份1/3的糖, 然後轉中速繼續打發
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當蛋白霜的泡泡轉變至大小差不多一致時再加入第二份1/3的糖,接著繼續打發
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當蛋白霜可以拉出小尖勾時再加入最後剩下1/3的糖, 此時可加入少許過篩的玉米粉, 玉米粉可吸收蛋白霜多餘的水分,可加速打發時間(不加玉米粉也沒關係), 接著繼續打發至乾性發泡(如圖)
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將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊後以切拌的方式拌勻, 讓原本較黏稠的蛋黃糊可以變得比較輕盈接近蛋白霜的質地
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再將拌勻後的蛋黃糊倒回剩下2/3的蛋白霜裡然後盡量以快速且輕柔的切拌方式繼續攪拌至蛋糕糊均勻
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將6吋加高活底模內放入烘焙紙,如果沒有6吋加高模也可以用7吋或8吋的蛋糕模代替,將拌勻的蛋糕糊慢慢地倒入蛋糕模中(倒的速度慢一點可以幫助大氣泡在接近器皿邊緣時就先破裂,蛋糕糊裏面就不會有太多氣泡), 倒完後可以用筷子以畫圈的方式來幫助消除蛋糕糊內的小氣泡, 然後將蛋糕模由上往下輕震幾下將氣泡震出
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將蛋糕模上蓋一個盤子(或包錫箔紙)防止水蒸氣滴入蛋糕裡然後放進電鍋, 外鍋加一杯半的水,蓋上電鍋蓋子無須留縫然後按下蒸煮開關, 待跳至保溫模式後繼續悶個10-15分鐘後再取出放涼脫模
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脫模後將蛋糕分成三份或四份備用(看你想要夾幾層水果就切幾片,如果想要蛋糕高一點就多切幾片)
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將鮮奶油分三次加入糖以中高速打發至約8成(不要打到太硬,不然會不好抹面) 如果喜歡的話可以加一點香草精增加一點香氣(不加也沒關係) 再將自己喜歡的水果分別切塊或切片備用
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先放一片蛋糕在底部然後塗上一層奶油,分層把水果排滿後再塗上一層奶油,然後放第二片蛋糕後重複上述動作, 最後蓋上頂部的蛋糕後再全部用奶油抹面
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粉紅色奶油我是用紅色火龍果來調色的, 一小小片(大約5*5公分)就可以調成淡淡的粉紅色, 建議慢慢加, 想要顏色深一點就再慢慢多加一點去調整(果肉加進去也可以,就會呈現出一些像照片這樣的果粒感,如果只加果汁就是單純的粉紅色) 可以用脆迪酥綁小旗幟,旗幟上面可以寫上壽星的名字作裝飾
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也可以用裝飾用的糖果排列壽星的名字,再簡單擠上一些奶油花或用棉花糖點綴也很漂亮
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蛋糕頂部也可以放一些不同顏色的水果裝飾再插上小卡就很有歡慶的感覺歐! 大家可以自我發揮,一起動手做做看吧!
小撇步
鮮奶油如果想要用不同的顏色去裝飾的話, 也可以去購買食用性的色素自己調色歐!
