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戚小媽
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自製烏魚子

自製烏魚子
52 說讚 1 留言

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 綁好線頭背後血管清除乾淨

    綁好線頭背後血管清除乾淨

  • 如果是新鮮現剖的烏魚卵最好冷凍數日,膜會較厚, 完全解凍後再製作

    如果是新鮮現剖的烏魚卵最好冷凍數日,膜會較厚, 完全解凍後再製作

  • 解凍後的魚卵鹽巴醃製 依照大小, 超過6兩的就要醃製超過40分鐘, 洗去外表的鹽份擦乾以後進行壓制,超過8兩上,醃製1:30小時

    解凍後的魚卵鹽巴醃製 依照大小, 超過6兩的就要醃製超過40分鐘, 洗去外表的鹽份擦乾以後進行壓制,超過8兩上,醃製1:30小時

  • 如果沒有太陽一定要保持通風, 水份大概減少30%到35就完成了, 大片的魚卵都要壓制兩三次定型

    如果沒有太陽一定要保持通風, 水份大概減少30%到35就完成了, 大片的魚卵都要壓制兩三次定型

  • 完成以後 表面再稍微用米酒和高粱酒差去灰塵就可以進行真空包裝了

    完成以後 表面再稍微用米酒和高粱酒差去灰塵就可以進行真空包裝了

小撇步

保持通風非常重要

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