戚小媽 313 食譜 1,092 粉絲 追蹤 自製烏魚子 52 說讚 1 留言 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 8 人份 時間 90 分鐘 食材 大片新鮮烏魚卵 8片 鹽巴 適量 步驟 綁好線頭背後血管清除乾淨 如果是新鮮現剖的烏魚卵最好冷凍數日,膜會較厚, 完全解凍後再製作 解凍後的魚卵鹽巴醃製 依照大小, 超過6兩的就要醃製超過40分鐘, 洗去外表的鹽份擦乾以後進行壓制,超過8兩上,醃製1:30小時 如果沒有太陽一定要保持通風, 水份大概減少30%到35就完成了, 大片的魚卵都要壓制兩三次定型 完成以後 表面再稍微用米酒和高粱酒差去灰塵就可以進行真空包裝了 小撇步 保持通風非常重要 1 萬 瀏覽 2019/12/16 發表