烏魚子


戚小媽
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份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
  • 1
    綁好線頭背後血管清除乾淨
  • 2
    如果是新鮮現剖的烏魚卵最好冷凍數日,膜會較厚, 完全解凍後再製作
  • 3
    解凍後的魚卵鹽巴醃製 依照大小, 超過6兩的就要醃製超過40分鐘, 洗去外表的鹽份擦乾以後進行壓制
  • 4
    如果沒有太陽一定要保持通風, 水份大概減少30%到35就完成了, 大片的魚卵都要壓制兩三次定型
  • 5
    完成以後 表面再稍微用米酒和高粱酒差去灰塵就可以進行真空包裝了
小撇步

保持通風非常重要

2019/12/16 發表 1,989 瀏覽
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