烏魚子 分享傳送傳送列印 戚小媽 179 食譜 245 粉絲 追蹤 32 說讚 跟著做 留言 讚收藏新增分類限12字新增分類新增分類完成 份量 8 人份 時間 90 分鐘 食材 大片新鮮烏魚卵 8片 鹽巴 適量 1 綁好線頭背後血管清除乾淨 2 如果是新鮮現剖的烏魚卵最好冷凍數日，膜會較厚， 完全解凍後再製作 3 解凍後的魚卵鹽巴醃製 依照大小， 超過6兩的就要醃製超過40分鐘， 洗去外表的鹽份擦乾以後進行壓制 4 如果沒有太陽一定要保持通風， 水份大概減少30%到35就完成了， 大片的魚卵都要壓制兩三次定型 5 完成以後 表面再稍微用米酒和高粱酒差去灰塵就可以進行真空包裝了 小撇步 保持通風非常重要 2019/12/16 發表 1,989 瀏覽
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