東販小食堂:紐約起司蛋糕

東販小食堂
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在烤箱中以水浴法方式烘烤。
在口中化開的口感絕佳,清爽酸味讓人欲罷不能。

出自《職人手感起司甜點:一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃!》
http://www.books.com.tw/products/0010785285

份量
2 人份

食材

  • 事前準備: ※在淺盤中鋪入烘焙紙備用。 ※奶油乳酪、無鹽奶油置於室溫回軟。 ※將烤箱預熱至170℃。

  • 用橡皮刮刀將奶油乳酪攪散,再加入酸奶油和無鹽奶油攪散。

    用橡皮刮刀將奶油乳酪攪散,再加入酸奶油和無鹽奶油攪散。

  • 改使用打蛋器,將細砂糖分2∼3 次加入並混拌。

    改使用打蛋器,將細砂糖分2∼3 次加入並混拌。

  • 將打散的蛋液分成數次、每次加入少許,邊加入邊混拌。

    將打散的蛋液分成數次、每次加入少許,邊加入邊混拌。

  • 接著一邊依照順序加入牛奶、檸檬汁、玉米澱粉,一邊攪拌。

    接著一邊依照順序加入牛奶、檸檬汁、玉米澱粉,一邊攪拌。

  • 將起司糊用濾篩過濾進淺盤裡,用橡皮刮刀推開抹平。

    將起司糊用濾篩過濾進淺盤裡,用橡皮刮刀推開抹平。

  • 將6放在一個更大的淺盤裡,注入熱水至高度的一半。

    將6放在一個更大的淺盤裡,注入熱水至高度的一半。

  • 放入170℃的烤箱中烘烤約40分鐘(烘烤過程中若熱水沒了要再補足)。大略放涼後,連同淺盤一起放進冰箱冷藏3小時以上。

小撇步

▪因為想更加凸顯起司的味道,所以用牛奶取代鮮奶油。
▪在較大的淺盤中注入熱水,會比常溫的水更快加熱。

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