抹茶紅豆吐司

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抹茶和紅豆一向是好朋友!
這款吐司有抹茶的香氣、紅豆的甜蜜,還加了一奌煉乳和奶油,香濃柔軟的口感,還有老麵帶來的些微麥香氣⋯一口一口停不下來呢!

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

主麵團
高粉 250
25
3
煉乳 25
老麵(可不加) 60
奶粉 12
抹茶粉 5
牛奶 140
冰水 50
速酵 3
奶油 25
內餡
蜜紅豆 180
烤模
12兩不沾吐司模 1
  • 1 主麵團材料除了酵母、奶油之外的材料,全部放到缸內攪拌,至成團無粉粒時下酵母,再攪拌至光滑七分筋性時下奶油(切小塊),繼續攪拌至完全擴展可以拉出薄膜(如照片,我打了約18分)
  • 2 麵團整圓後放回缸內,蓋上溼布,室溫發酵40-50分。
  • 3 發酵完成,戳洞不回縮即可。
  • 4 取出麵團用手掌排氣,盡量壓出大氣泡。
  • 5 分割成160克麵團三個,還會剩一個小麵團約120克。 滾圓之後,室溫鬆弛約20-25分。
  • 6 鬆弛完成,麵團擀開成長型
  • 7 翻面,光滑面朝下。
  • 8 放上60克內餡
  • 9 從上往下捲起,盡量不要捲入空氣。
  • 10 捲好,收口收緊。放入吐司模內
  • 11 三個麵團擀捲包餡完成,放入吐司模內第二次發酵。另外一個小麵團我用迷你吐司模做成迷你吐司
  • 12 室溫發酵60-70分至9分滿模,烤箱預熱230度, 烤溫用180/220烤30-35分! 我沒有上下火用220烤35分,上色以後蓋鋁箔紙。
  • 13 出爐以後重敲烤模一下散熱氣,倒出吐司置放網架上放涼。
  • 14 切面好美呀! 非常Q彈鬆軟喔,連挑嘴的老爺都額樂呢^^
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小撇步

老麵做法:
高粉180 水120 速酵1
以上材料攪拌至成光滑成團,室溫發酵1小時,再冷藏至少20-24小時。

紅豆餡不要太多,太重麵團會發不起來

水量請留20慢慢加,各麵粉吸水率不同喔!

2015/08/10 發表 7,889 瀏覽

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