抹茶紅豆吐司
描述
抹茶和紅豆一向是好朋友！
這款吐司有抹茶的香氣、紅豆的甜蜜，還加了一奌煉乳和奶油，香濃柔軟的口感，還有老麵帶來的些微麥香氣⋯一口一口停不下來呢！
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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![[主麵團]材料除了酵母、奶油之外的材料，全部放到缸內攪拌，至成團無粉粒時下酵母，再攪拌至光滑七分筋性時下奶油（切小塊），繼續攪拌至完全擴展可以拉出薄膜（如照片，我打了約18分）](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
主麵團材料除了酵母、奶油之外的材料，全部放到缸內攪拌，至成團無粉粒時下酵母，再攪拌至光滑七分筋性時下奶油（切小塊），繼續攪拌至完全擴展可以拉出薄膜（如照片，我打了約18分）
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麵團整圓後放回缸內，蓋上溼布，室溫發酵40-50分。
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發酵完成，戳洞不回縮即可。
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取出麵團用手掌排氣，盡量壓出大氣泡。
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分割成160克麵團三個，還會剩一個小麵團約120克。 滾圓之後，室溫鬆弛約20-25分。
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鬆弛完成，麵團擀開成長型
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翻面，光滑面朝下。
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放上60克內餡
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從上往下捲起，盡量不要捲入空氣。
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捲好，收口收緊。放入吐司模內
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三個麵團擀捲包餡完成，放入吐司模內第二次發酵。另外一個小麵團我用迷你吐司模做成迷你吐司
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室溫發酵60-70分至9分滿模，烤箱預熱230度， 烤溫用180/220烤30-35分！ 我沒有上下火用220烤35分，上色以後蓋鋁箔紙。
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出爐以後重敲烤模一下散熱氣，倒出吐司置放網架上放涼。
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切面好美呀！ 非常Q彈鬆軟喔，連挑嘴的老爺都額樂呢^^
![[主麵團]材料除了酵母、奶油之外的材料，全部放到缸內攪拌，至成團無粉粒時下酵母，再攪拌至光滑七分筋性時下奶油（切小塊），繼續攪拌至完全擴展可以拉出薄膜（如照片，我打了約18分）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F547278%2F730da532208069ec.jpg&width=800)
![放上60克[內餡]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F547285%2F6cebb77dccbf09dd.jpg&width=800)
小撇步
老麵做法：
高粉180 水120 速酵1
以上材料攪拌至成光滑成團，室溫發酵1小時，再冷藏至少20-24小時。紅豆餡不要太多，太重麵團會發不起來
水量請留20慢慢加，各麵粉吸水率不同喔！
