上海排骨菜飯

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描述

以往一個人住很少下廚,閒時最愛到樓下的上海小店吃飯,當中的推介名物就是《上海排骨菜飯》。

上菜時端在桌上,怎麼是豬排來的?原來上海人會稱豬排叫作排骨;而菜飯就是將青江菜屑混入白米飯一同煮熟。

這家小店所做的跟外面別處的餐館與別不同。豬排用辣豆瓣醬醃過再加以高溫油炸,香嫩酥脆兼滲出微辣的肉汁;菜飯亦一絲不苟,吃出青江菜屑是經蒜末爆香炒過,然後混入白米飯炒熟。

今次就試試做,重拾昔日少年的情懷。

時間

20 分鐘

食材

食材
2 塊
數棵
1 碗
1 小匙
1 小匙
豬排調味
2 大匙
半大匙
3 大匙

步驟

  • 豬排洗淨。

    豬排洗淨。

  • 加入調味料拌勻放進冰箱醃過夜。

    加入調味料拌勻放進冰箱醃過夜。

  • 青江菜浸30 分鐘,切碎備用。

    青江菜浸30 分鐘,切碎備用。

  • 爆香蒜末。

    爆香蒜末。

  • 加入青江菜炒香。

    加入青江菜炒香。

  • 白米飯回鍋和青江菜炒勻。

    白米飯回鍋和青江菜炒勻。

  • 豬排炸熟後切塊。

    豬排炸熟後切塊。

  • 即可食用。

    即可食用。

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