【慢煮】港式黑毛豬叉燒


啤梨媽工房
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限12字
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份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
適量
1茶匙
1湯匙
料頭
1札
4粒
2粒
醃料
一舊
1隻
2湯匙
2湯匙
2湯匙
2湯匙
1茶匙
1湯匙
1茶匙
2茶匙
看全部食材 
  • 1
    將蒜頭、紅葱頭切碎,芫茜洗淨。於鍋中加少許油,爆香蒜蓉、紅葱頭及芫茜。
  • 2
    先將南乳壓爛,加入雞蛋,並加入已炒香的料頭(蒜蓉、紅葱頭、芫茜)及醃料(磨豉醬、叉燒醬、海鮮醬、生抽、老抽、味琳、鹽、糖)放於雪櫃發酵一晚。
  • 3
    將梅頭洗淨抹乾,切至所需大小及放入已發酵的醬料中。加入玫瑰露及紅麴粉,醃約三小時。
  • 4
    將梅頭連醬汁入真空袋,以65度慢煮6小時。
  • 5
    預熱氣炸鍋200度3分鐘。將麥芽糖塗於梅頭表面,焗3分鐘,反轉再塗麥芽糖焗3分鐘即成。
  • 6
    完成後切片。
小撇步

食譜參考自Cook King Room:https://youtu.be/bmR7uu7DP08

2019/12/23 發表 1,026 瀏覽
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