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【慢煮】港式黑毛豬叉燒

【慢煮】港式黑毛豬叉燒
17 說讚

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

料頭
醃料
看全部食材 

步驟

  • 將蒜頭、紅葱頭切碎,芫茜洗淨。於鍋中加少許油,爆香蒜蓉、紅葱頭及芫茜。

    頭、紅葱頭切碎,芫茜洗淨。於鍋中加少許油,爆香蓉、紅葱頭及芫茜。

  • 先將南乳壓爛,加入雞蛋,並加入已炒香的料頭(蒜蓉、紅葱頭、芫茜)及醃料(磨豉醬、叉燒醬、海鮮醬、生抽、老抽、味琳、鹽、糖)放於雪櫃發酵一晚。

    先將南乳壓爛,加入雞蛋,並加入已炒香的料頭(蓉、紅葱頭、芫茜)及醃料(磨豉醬、叉燒醬、海鮮醬、生抽、老抽、味琳、鹽、糖)放於雪櫃發酵一晚。

  • 將梅頭洗淨抹乾,切至所需大小及放入已發酵的醬料中。加入玫瑰露及紅麴粉,醃約三小時。

    將梅頭洗淨抹乾,切至所需大小及放入已發酵的醬料中。加入玫瑰露及紅麴粉,醃約三小時。

  • 將梅頭連醬汁入真空袋,以65度慢煮6小時。

    將梅頭連醬汁入真空袋,以65度慢煮6小時。

  • 預熱氣炸鍋200度3分鐘。將麥芽糖塗於梅頭表面,焗3分鐘,反轉再塗麥芽糖焗3分鐘即成。

    預熱氣炸鍋200度3分鐘。將麥芽糖塗於梅頭表面,焗3分鐘,反轉再塗麥芽糖焗3分鐘即成。

  • 完成後切片。

    完成後切片。

小撇步

食譜參考自Cook King Room:https://youtu.be/bmR7uu7DP08

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