土豆麵筋燒雞
份量
3
人份
時間
30
分鐘
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1乾香菇泡熱水。去骨雞腿切塊,加入醃料醬汁拌勻,醃製15-20分鐘。準備切香料。蔥:切段(白、綠分開)薑:切片,蒜:拍碎。香菇太大可以對切。
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2醃好的去骨雞腿塊,皮朝下不加油中火慢煎,直到出油、雞肉邊緣變白,將肉撥到鍋邊,利用雞油在鍋子中間爆香蔥白、薑片、蒜碎。
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3爆香致香味出來,加入油膏、冰糖拌炒,加入泡開的香菇、米酒炒香。
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4加入部分的香菇水(200ml左右)、剩餘的土豆麵筋醬汁(半罐)、補白開水淹沒食材一半高度,加入土豆麵筋拌勻後加蓋悶煮。
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5大約悶煮15分鐘後,拌炒至湯汁剩原本的1/3,(可依個人口味酌量加鹽調味),加入蔥綠拌炒,關火,灑上白芝麻後完成。
小撇步
我這次使用的是在美國買的青葉土豆麵筋,鹹度偏高,所以除了少許蠔油上色之外,沒有再加其他調味料。
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