[Witi✿Kitchen](麵包機-麵包)花芯肉鬆麵包

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肉鬆麵包,自己DIY內餡就可以加到滿滿,利用麵皮包裹的層次,烤出可愛的肉鬆麵包^^

食材

麵糰
高筋麵粉 350g
奶粉 20g
20g
10g
3g
酵母 3g
250cc
表面裝飾
全蛋液 適量
黑白芝麻粒 適量
內餡
肉鬆/素鬆/白芝麻 適量
  • 1麵糰材料投入麵包機內鍋,[酵母]投至酵母匣,[麵糰模式]攪打15分鐘後取出,放進塑膠袋,擠出多餘的空氣,綁緊,再套一層約麵團發酵大3倍的塑膠袋,綁緊,放進冷藏發酵10~24小時
  • 2取出回溫約30分鐘,分割成8等份的小麵糰
  • 3每份小麵糰再分割成兩等份
  • 4其中1/2的小麵糰桿平成圓片狀,包入餡料,捏緊收口,餡料不要沾到麵皮收合邊,才好包緊。
  • 5另外1/2的小麵糰,桿整成三角形片狀
  • 6包住步驟4的肉鬆餡,三個角向中心拉捏緊
  • 7溫度30~40度,發酵30分鐘(發酵後麵皮若有鬆開,再拉回捏緊即可)
  • 8擦上蛋液,黑白芝麻粒裝飾
  • 9烤箱預熱170度烘烤15~18分鐘
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小撇步

*低溫發酵法-利用低溫發酵,前一天先把麵糰打好,直接冰冰箱做第一次發酵,隔天再取出回溫整型。
*不用低溫發酵-讓麵糰在麵包機內直接發酵1小時,取出由步驟2開始操作。

2013/01/16 發表 1.0 萬 瀏覽

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