氣炸柳橙戚風

煮吃是七陶
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描述

氣炸鍋,不用預熱,蛋糕糊喇一喇~~戚風蛋糕就完成了!!

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

44克
22克
110克
10克
0.7克
50克
100克
35克
10克
2克

步驟

  • 1.全蛋先分蛋,蛋白放鋼盆,先拿去冷凍備用。
2.其他材料先秤好(粉+鹽巴)、(砂糖+海藻糖)、檸檬汁(或白醋)、蛋黃
3.柳橙汁+液體油,加入鋼盆中

    1.全蛋先分蛋,蛋白放鋼盆,先拿去冷凍備用。 2.其他材料先秤好(粉+鹽巴)、(砂糖+海藻糖)、檸檬汁(或白醋)、蛋黃 3.柳橙汁+液體油,加入鋼盆中

  • 先攪拌到完全乳化

    先攪拌到完全乳化

  • 開小火加熱到有油紋(不用到滾,約50-60度)

    開小火加熱到有油紋(不用到滾,約50-60度)

  • 加入粉類(蓬萊米粉+低筋麵粉+鹽巴,要先過篩),把粉燙到半熟

    加入粉類(蓬萊米粉+低筋麵粉+鹽巴,要先過篩),把粉燙到半熟

  • 等到溫度降到40度以下,才能放入蛋黃,不然會像步驟8的情況,蛋黃也被燙到半熟,而拌不開

    等到溫度降到40度以下,才能放入蛋黃,不然會像步驟8的情況,蛋黃也被燙到半熟,而拌不開

  • 放入蛋黃,拌勻成乳化狀

    放入蛋黃,拌勻成乳化狀

  • 成功的麵糊,有流瀉姓

    成功的麵糊,有流瀉姓

  • 失敗的麵糊,拌不開,也無法過篩

    失敗的麵糊,拌不開,也無法過篩

  • 麵糊過篩一次,更均質,過篩後,蓋上蓋子(或包保鮮膜)放一旁備用。

    麵糊過篩一次,更均質,過篩後,蓋上蓋子(或包保鮮膜)放一旁備用。

  • 蛋白冷凍,會更穩定好打發跟細緻

    蛋白冷凍,會更穩定好打發跟細緻

  • 打蛋器開中速,先將蛋白打成大泡泡,然後加入所有的糖跟檸檬汁,開中高速開始攪打

    打蛋器開中速,先將蛋白打成大泡泡,然後加入所有的糖跟檸檬汁,開中高速開始攪打

  • 打到蛋白霜比較細緻,有漩窩有紋路出現,轉成中速,繼續打

    打到蛋白霜比較細緻,有漩窩有紋路出現,轉成中速,繼續打

  • 蛋白霜更細緻,打蛋器攪打時,會有一點阻力,代表蛋白霜偏硬性發泡

    蛋白霜更細緻,打蛋器攪打時,會有一點阻力,代表蛋白霜偏硬性發泡

  • 轉成低速,將蛋白霜的一些不均勻大小的泡泡攪打成完全細緻光亮的蛋白霜

    轉成低速,將蛋白霜的一些不均勻大小的泡泡攪打成完全細緻光亮的蛋白霜

  • 舀一些蛋白霜跟麵糊拌勻,這樣的目的是讓麵糊藉由和蛋白霜的融合,可以容易扮成均勻的蛋糕糊

    舀一些蛋白霜跟麵糊拌勻,這樣的目的是讓麵糊藉由和蛋白霜的融合,可以容易扮成均勻的蛋糕糊

  • 再舀一些蛋白霜跟蛋糕麵糊拌勻

    再舀一些蛋白霜跟蛋糕麵糊拌勻

  • 最後將蛋糕麵糊倒入蛋白霜,一起拌勻

    最後將蛋糕麵糊倒入蛋白霜,一起拌勻

  • 拌好的蛋糕糊

    拌好的蛋糕糊

  • 倒入模具後,在桌面上輕敲幾下,裡面的一些空氣跑上來,搖晃一下蛋糕糊,讓表面平整

    倒入模具後,在桌面上輕敲幾下,裡面的一些空氣跑上來,搖晃一下蛋糕糊,讓表面平整

  • 放入氣炸鍋(安晴),145度4分鐘

    放入氣炸鍋(安晴),145度4分鐘

  • 4分鐘後,拿出來畫線

    4分鐘後,拿出來畫線

  • 放回內鍋中,蓋上防噴油網,145度30分鐘(20分鐘後拿出來看一下是否上色不夠?或是上色太深?調整溫度跟時間)
每一台溫度跟時間都不會一樣,需多測試

    放回內鍋中,蓋上防噴油網,145度30分鐘(20分鐘後拿出來看一下是否上色不夠?或是上色太深?調整溫度跟時間) 每一台溫度跟時間都不會一樣,需多測試

  • 是否有熟透?用牙籤或探針測試,不沾黏就是熟了

    是否有熟透?用牙籤或探針測試,不沾黏就是熟了

  • 烤好後,蛋糕在桌面上敲一下,讓熱氣散出,然後倒扣 。
氣炸的蛋糕,表皮比較厚,所以倒扣是為不讓蛋糕回縮,可是不能倒扣太久,地心引力的關係,倒扣太久,皮會掉下來,約倒扣10-20分鐘即可以脫模

    烤好後,蛋糕在桌面上敲一下,讓熱氣散出,然後倒扣 。 氣炸的蛋糕,表皮比較厚,所以倒扣是為不讓蛋糕回縮,可是不能倒扣太久,地心引力的關係,倒扣太久,皮會掉下來,約倒扣10-20分鐘即可以脫模

  • 沿著模具邊緣輕敲一圈,讓蛋糕跟模具邊緣分離

    沿著模具邊緣輕敲一圈,讓蛋糕跟模具邊緣分離

  • 一手由底部將蛋糕托出

    一手由底部將蛋糕托出

  • 底盤剝開

    底盤剝開

  • 好吃~~

    好吃~~

小撇步

粉類可以全部蓬萊米粉,或是全部低粉,或是蓬萊米粉配低粉
檸檬汁可用白醋代替
海藻糖可換成白砂糖

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