氣炸柳橙戚風
步驟
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1.全蛋先分蛋，蛋白放鋼盆，先拿去冷凍備用。 2.其他材料先秤好(粉+鹽巴)、(砂糖+海藻糖)、檸檬汁(或白醋)、蛋黃 3.柳橙汁+液體油，加入鋼盆中
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先攪拌到完全乳化
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開小火加熱到有油紋(不用到滾，約50-60度)
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加入粉類(蓬萊米粉+低筋麵粉+鹽巴，要先過篩)，把粉燙到半熟
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等到溫度降到40度以下，才能放入蛋黃，不然會像步驟8的情況，蛋黃也被燙到半熟，而拌不開
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放入蛋黃，拌勻成乳化狀
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成功的麵糊，有流瀉姓
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失敗的麵糊，拌不開，也無法過篩
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麵糊過篩一次，更均質，過篩後，蓋上蓋子(或包保鮮膜)放一旁備用。
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蛋白冷凍，會更穩定好打發跟細緻
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打蛋器開中速，先將蛋白打成大泡泡，然後加入所有的糖跟檸檬汁，開中高速開始攪打
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打到蛋白霜比較細緻，有漩窩有紋路出現，轉成中速，繼續打
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蛋白霜更細緻，打蛋器攪打時，會有一點阻力，代表蛋白霜偏硬性發泡
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轉成低速，將蛋白霜的一些不均勻大小的泡泡攪打成完全細緻光亮的蛋白霜
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舀一些蛋白霜跟麵糊拌勻，這樣的目的是讓麵糊藉由和蛋白霜的融合，可以容易扮成均勻的蛋糕糊
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再舀一些蛋白霜跟蛋糕麵糊拌勻
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最後將蛋糕麵糊倒入蛋白霜，一起拌勻
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拌好的蛋糕糊
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倒入模具後，在桌面上輕敲幾下，裡面的一些空氣跑上來，搖晃一下蛋糕糊，讓表面平整
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放入氣炸鍋(安晴)，145度4分鐘
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4分鐘後，拿出來畫線
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放回內鍋中，蓋上防噴油網，145度30分鐘(20分鐘後拿出來看一下是否上色不夠？或是上色太深？調整溫度跟時間) 每一台溫度跟時間都不會一樣，需多測試
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是否有熟透？用牙籤或探針測試，不沾黏就是熟了
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烤好後，蛋糕在桌面上敲一下，讓熱氣散出，然後倒扣 。 氣炸的蛋糕，表皮比較厚，所以倒扣是為不讓蛋糕回縮，可是不能倒扣太久，地心引力的關係，倒扣太久，皮會掉下來，約倒扣10-20分鐘即可以脫模
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沿著模具邊緣輕敲一圈，讓蛋糕跟模具邊緣分離
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一手由底部將蛋糕托出
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底盤剝開
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好吃~~
小撇步
粉類可以全部蓬萊米粉，或是全部低粉，或是蓬萊米粉配低粉
檸檬汁可用白醋代替
海藻糖可換成白砂糖
