低醣-香草雞胸 忽然很想炒香料,讓香氣瀰漫整個廚房是廚娘心中一個浪漫的角落。這個配方可以做任何低油脂肉品,拿來滷豬里肌也很適合。一次可以做稍多的份量,然後要吃多少煎多少。

低醣-香草雞胸


Ida Tang
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忽然很想炒香料,讓香氣瀰漫整個廚房是廚娘心中一個浪漫的角落。這個配方可以做任何低油脂肉品,拿來滷豬里肌也很適合。一次可以做稍多的份量,然後要吃多少煎多少。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
3付
20g
20g
5顆
4片
少許
  • 1
    香料入鍋,不用油乾炒,炒到香氣瀰漫即可。
  • 2
    炒乾以後加入比例1:30的鹽水,鹽1水30,煮到滾為止。 鹽水的份量視你等一下用來裝滷水的盒子大小而定,先把保鮮盒裝一半的水,然後這個水的份量除以30就是所需的鹽的份量。直接在盒中調製鹽水備用即可。 (當然可以用鍋子或大碗等任何有蓋的容器滷)
  • 3
    上面的香料滷水煮好先放到水槽放涼。 接下來處理雞胸。雞胸用水洗淨後切成大致不超過5*5cm的大小。然後放入乾淨的塑膠袋鎚扁,每片厚度不要超過一公分。 沒有肉鎚可以用桿麵棍、保特瓶槌或桿。反正把肉壓成肉餅是雞胸柔嫩的關鍵。
  • 4
    雞胸肉在盒中疊放然後倒入滷水後抓一抓放入冰箱靜置6-8小時。
  • 5
    隔天可以直接拿出來煎。煎到照片中這樣邊緣有點白白熟的狀態可以翻面,此時加入一小塊無鹽奶油可以增加香氣與焦色,沒有奶油可省略。 注意 1、煎之前請把雞胸表面的水擦乾,否則你的雞胸會太鹹,而且很難煎出漂亮的梅納反應。 2、剩下沒有立刻煎的雞胸可以繼續冰個3天,但是請把鹽水倒掉不然一樣會太鹹。
  • 6
    差不多這個色可以起鍋,如果有下奶油顏色會更漂亮。
小撇步

香料不要求比例,你可以只有迷迭香或百里香,加上一些你手邊有的香料組合一下,但是一定要是香料原料,不能是小磨坊那種已經處理過瓶裝香料粉末。

2019/11/21 發表 1,226 瀏覽
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