香煎鴨胸


湯瑪仕微食堂
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傳統的鴨胸製作,往往會覺得油膩十足。藉由蔬菜的搭配,與略帶酸甜的醬汁輔佐,油膩的鴨胸也可以變成清爽的晚餐料理!

份量
2 人份
時間
45 分鐘
  • 將鴨胸回到室溫,以銳利的刀在鴨皮上輕輕地畫出菱格紋,但須注意儘量不要劃到見肉,輕輕地把表皮劃開露出皮下脂肪,即可在皮面與肉麵撒上凡司特薩塔香料稍微醃漬備用(十五分鐘)。

  • 取平底鍋,不需加入油脂,直接將鴨皮朝下乾煎。如果可以,鴨油過多時需要撈出,以避免「油炸」鴨皮,而非「乾煎」鴨皮。

  • 鴨皮煎到酥脆後,翻面稍微將肉面表面「封肉」,只要肉面稍微變色,隨即起鍋,放入預熱到200度的烤箱烘烤10~12分鐘。

  • 用原本煎鴨肉油鍋加入大蒜碎,炒香,放入蔬菜拌炒,作為等等鴨胸下方的搭配蔬菜。簡單的海鹽調味,若有開過的白酒也可以加入少許提升香氣。

  • 再次用同一個平底鍋,倒入柳橙汁與巴薩米克醋,燒滾後,加入砂糖,開始濃縮到類似蜂蜜的稠度。少量會難以操作,建議可以稍微增量,未來也可以使用。濃度達成後,加入海鹽調整鹹度,醬汁就完成囉。

  • 取出鴨胸,稍微靜置五分鐘,就可以切成片狀,鋪在盤中蔬菜上,淋上醬汁,就可以趁熱品嚐了!

小撇步

法式櫻桃鴨胸:http://bit.ly/2OoMTc7
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