香煎鴨胸
描述
傳統的鴨胸製作，往往會覺得油膩十足。藉由蔬菜的搭配，與略帶酸甜的醬汁輔佐，油膩的鴨胸也可以變成清爽的晚餐料理！
份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
-
將鴨胸回到室溫，以銳利的刀在鴨皮上輕輕地畫出菱格紋，但須注意儘量不要劃到見肉，輕輕地把表皮劃開露出皮下脂肪，即可在皮面與肉麵撒上凡司特薩塔香料稍微醃漬備用（十五分鐘）。
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取平底鍋，不需加入油脂，直接將鴨皮朝下乾煎。如果可以，鴨油過多時需要撈出，以避免「油炸」鴨皮，而非「乾煎」鴨皮。
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鴨皮煎到酥脆後，翻面稍微將肉面表面「封肉」，只要肉面稍微變色，隨即起鍋，放入預熱到200度的烤箱烘烤10~12分鐘。
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用原本煎鴨肉油鍋加入大蒜碎，炒香，放入蔬菜拌炒，作為等等鴨胸下方的搭配蔬菜。簡單的海鹽調味，若有開過的白酒也可以加入少許提升香氣。
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再次用同一個平底鍋，倒入柳橙汁與巴薩米克醋，燒滾後，加入砂糖，開始濃縮到類似蜂蜜的稠度。少量會難以操作，建議可以稍微增量，未來也可以使用。濃度達成後，加入海鹽調整鹹度，醬汁就完成囉。
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取出鴨胸，稍微靜置五分鐘，就可以切成片狀，鋪在盤中蔬菜上，淋上醬汁，就可以趁熱品嚐了！
小撇步
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