自製烏魚子 每年到了11月天氣開始冷了,烏魚的產季也到了 正是開始做烏魚子的時候了!

自製烏魚子


藍天予
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每年到了11月天氣開始冷了,烏魚的產季也到了
正是開始做烏魚子的時候了!

時間
180 分鐘
  • 1
    買來之烏魚子清洗乾淨,將多餘的膜去掉後 拿鈍刀/湯匙/牙籤清理血管 清理乾淨可以使烏魚子味道更純 賣相也更好
  • 2
    刮到尾端,把血管剪掉把血刮除 我用的是Ikea的水果刀 刀頭是頓的刮起來很順手
  • 3
    鹽巴全下,醃60min後到水下把鹽巴沖掉 然後泡到水裡放冰箱兩個小時 泡完後拿出 用電風扇稍微吹一下吹乾表皮
  • 4
    選一個大小可以放進冰箱的烤盤,鋸幾片比烤盤小的木板。 每一片烏魚子都包上廚房紙巾,均勻放在木板上,層層疊起,上面放上書本增重(我用槓片),冰箱風乾24小時
  • 5
    冰箱風乾後放進食物乾燥機(都市曬烏魚子會被廢氣污染)設定50度先烘12hr(模擬日曬,曬乾表面),曬完後塑形,繼續拿進去35~40度烘24hr 重量剩下65%時差不多完成(5斤生的做3斤成品)
  • 6
    按照我上述的時間去烘會有如此成色 要淡一點可以縮短50度的烘烤時間 所以顏色是靠溫度控制的 絕非外面商人說的野生/養殖的差別
  • 7
    透光的呢!
2019/11/28 發表 239 瀏覽
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藍天予
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