自製烏魚子
描述
每年到了11月天氣開始冷了，烏魚的產季也到了
正是開始做烏魚子的時候了!
時間
180
分鐘
食材
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6斤
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360g
步驟
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買來之烏魚子清洗乾淨，將多餘的膜去掉後 拿鈍刀/湯匙/牙籤清理血管 清理乾淨可以使烏魚子味道更純 賣相也更好
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刮到尾端，把血管剪掉把血刮除 我用的是Ikea的水果刀 刀頭是頓的刮起來很順手
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鹽巴全下，醃60min後到水下把鹽巴沖掉 然後泡到水裡放冰箱兩個小時 泡完後拿出 用電風扇稍微吹一下吹乾表皮
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選一個大小可以放進冰箱的烤盤，鋸幾片比烤盤小的木板。 每一片烏魚子都包上廚房紙巾，均勻放在木板上，層層疊起，上面放上書本增重(我用槓片)，冰箱風乾24小時
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冰箱風乾後放進食物乾燥機(都市曬烏魚子會被廢氣污染)設定50度先烘12hr(模擬日曬,曬乾表面)，曬完後塑形，繼續拿進去35~40度烘24hr 重量剩下65%時差不多完成(5斤生的做3斤成品)
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按照我上述的時間去烘會有如此成色 要淡一點可以縮短50度的烘烤時間 所以顏色是靠溫度控制的 絕非外面商人說的野生/養殖的差別
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透光的呢!
