自製烏魚子

藍天予
4 食譜 13 粉絲

描述

每年到了11月天氣開始冷了,烏魚的產季也到了
正是開始做烏魚子的時候了!

時間

180 分鐘

步驟

  • 買來之烏魚子清洗乾淨,將多餘的膜去掉後
拿鈍刀/湯匙/牙籤清理血管
清理乾淨可以使烏魚子味道更純
賣相也更好

    買來之烏魚子清洗乾淨,將多餘的膜去掉後 拿鈍刀/湯匙/牙籤清理血管 清理乾淨可以使烏魚子味道更純 賣相也更好

  • 刮到尾端,把血管剪掉把血刮除
我用的是Ikea的水果刀
刀頭是頓的刮起來很順手

    刮到尾端,把血管剪掉把血刮除 我用的是Ikea的水果刀 刀頭是頓的刮起來很順手

  • 鹽巴全下,醃60min後到水下把鹽巴沖掉
然後泡到水裡放冰箱兩個小時
泡完後拿出
用電風扇稍微吹一下吹乾表皮

    鹽巴全下,醃60min後到水下把鹽巴沖掉 然後泡到水裡放冰箱兩個小時 泡完後拿出 用電風扇稍微吹一下吹乾表皮

  • 選一個大小可以放進冰箱的烤盤,鋸幾片比烤盤小的木板。
每一片烏魚子都包上廚房紙巾,均勻放在木板上,層層疊起,上面放上書本增重(我用槓片),冰箱風乾24小時

    選一個大小可以放進冰箱的烤盤,鋸幾片比烤盤小的木板。 每一片烏魚子都包上廚房紙巾,均勻放在木板上,層層疊起,上面放上書本增重(我用槓片),冰箱風乾24小時

  • 冰箱風乾後放進食物乾燥機(都市曬烏魚子會被廢氣污染)設定50度先烘12hr(模擬日曬,曬乾表面),曬完後塑形,繼續拿進去35~40度烘24hr
重量剩下65%時差不多完成(5斤生的做3斤成品)

    冰箱風乾後放進食物乾燥機(都市曬烏魚子會被廢氣污染)設定50度先烘12hr(模擬日曬,曬乾表面),曬完後塑形,繼續拿進去35~40度烘24hr 重量剩下65%時差不多完成(5斤生的做3斤成品)

  • 按照我上述的時間去烘會有如此成色
要淡一點可以縮短50度的烘烤時間
所以顏色是靠溫度控制的
絕非外面商人說的野生/養殖的差別

    按照我上述的時間去烘會有如此成色 要淡一點可以縮短50度的烘烤時間 所以顏色是靠溫度控制的 絕非外面商人說的野生/養殖的差別

  • 透光的呢!

    透光的呢!

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藍天予 4 食譜 13 粉絲

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留言

共 1 則
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  • Chyng
    Chyng

    野生的顏色跟養殖的顏色真的會不同唷 野生烏魚卵本身顏色就會深淺不一;養殖烏魚卵才能一致金黃 正統烏魚子在最後收尾步驟都是需要曬過太陽才會有濃厚的香氣

    顏色不同基本上是生的時候顏色差異最大 當經過風乾日曬加上鹽漬過後會影響顏色的因素很大一部分是含水量與溫度 料理是可以講求科學的,太陽的光並不是什麼特別的光 只要上桌前放入烤箱烘烤,會得到一樣的效果

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