去骨蔥油雞腿


天邊的家
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餐廳常看到的冷盤都會有蔥油雞腿,這道菜色很受歡迎,自己在家裡做一點都不困難

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份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

適量
適量
  • 買回家的放山雞腿肉清洗乾淨,放入鍋中水量蓋過雞腿肉上一公分

    買回家的放山雞腿肉清洗乾淨,放入鍋中水量蓋過雞腿肉上一公分

  • 不蓋緊鍋蓋,中火慢慢煮到滾,水滾後轉最小火,慢慢悶煮約25分鐘後熄火

    不蓋緊鍋蓋,中火慢慢煮到滾,水滾後轉最小火,慢慢悶煮約25分鐘後熄火

  • 大約30分鐘後取出雞腿肉泡入冰水置涼30分鐘,含骨頭的雞腿肉去除中央的大骨切片備用(不含骨頭的腿直接切片)

    大約30分鐘後取出雞腿肉泡入冰水置涼30分鐘,含骨頭的雞腿肉去除中央的大骨切片備用(不含骨頭的腿直接切片)

  • 準備剛剛煮雞肉的高湯半碗,加入一茶匙的鹽巴融化,加入二茶匙紅蔥油變成醬汁,淋上雞腿肉即可食用,如果有乾油蔥撒在上面更添風味

    準備剛剛煮雞肉的高湯半碗,加入一茶匙的鹽巴融化,加入二茶匙紅蔥油變成醬汁,淋上雞腿肉即可食用,如果有乾油蔥撒在上面更添風味

小撇步

不會去骨的,麻煩賣雞肉攤幫你去除骨頭也是可以,煮法一樣但時間縮短變成15分鐘即可

這道菜油蔥酥扮演提味的角色,要吃冰的讓雞腿肉的皮Q肉香甜,採用帶骨雞腿肉比較不流失肉汁的甜味,優質油蔥酥歡迎參考天邊的家

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