去骨蔥油雞腿
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餐廳常看到的冷盤都會有蔥油雞腿，這道菜色很受歡迎，自己在家裡做一點都不困難
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
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1買回家的放山雞腿肉清洗乾淨，放入鍋中水量蓋過雞腿肉上一公分 -
2不蓋緊鍋蓋，中火慢慢煮到滾，水滾後轉最小火，慢慢悶煮約25分鐘後熄火
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3大約30分鐘後取出雞腿肉泡入冰水置涼30分鐘，含骨頭的雞腿肉去除中央的大骨切片備用(不含骨頭的腿直接切片)
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4準備剛剛煮雞肉的高湯半碗，加入一茶匙的鹽巴融化，加入二茶匙紅蔥油變成醬汁，淋上雞腿肉即可食用，如果有乾油蔥撒在上面更添風味
小撇步
不會去骨的，麻煩賣雞肉攤幫你去除骨頭也是可以，煮法一樣但時間縮短變成15分鐘即可
這道菜油蔥酥扮演提味的角色，要吃冰的讓雞腿肉的皮Q肉香甜，採用帶骨雞腿肉比較不流失肉汁的甜味，優質油蔥酥歡迎參考天邊的家
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