★H-House微光小廚房★卡士達布丁

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★軟綿口感的布丁,小朋友的最愛★
如果家中沒有烤箱或蒸籠的您,假日時想一起跟小朋友動手做布丁嗎?只要準備平底鍋(附蓋子)一支,就可做出美味的布丁喔。

食材 (4 人份 60 分鐘

〔布丁液〕全蛋 3個
〔布丁液〕蛋黃 2個
〔布丁液〕砂糖 70g
〔布丁液〕牛奶 300cc
〔布丁液〕香草精 適量
〔焦糖〕砂糖 30g
〔焦糖〕水 15cc
  • 1 〔煮焦糖用的器具:〕 家中有另一小鍋的話,可以來煮焦糖用。 〔攪拌布丁液用的器具:〕 容器2個、攪拌器1支、過篩網1個 〔蒸布丁用的器具:〕 29吋平底鍋(附蓋子)1支、乾淨的抹布2條、蒸籠用的蒸布1條、蒸布丁的容器19cmX13cmX高5cm 1個。
  • 2 先準備好蒸布丁的容器19cmX13cmX高5cm 1個。放在〔煮焦糖〕火爐旁邊。
  • 3 〔煮焦糖〕將量好的砂糖30g先倒入小鍋中,搖一下鍋子讓砂糖皆均勻分散後,再將水15cc倒入。同樣地也讓水均勻地與砂糖混在一起後再開中火煮沸。
  • 4 〔重點〕正在〔煮焦糖〕時,特別注意是不可以用任何東西去攪拌鍋中,以免產生結晶。要靜靜地等待到冒白色大泡泡轉至鍋邊有褐色小泡泡出現後,約1分鐘左右焦糖味就會飄出。不可太大火以免煮過焦。好吃的焦糖要慢慢地熬煮喔。
  • 5 焦糖煮好後,馬上倒入已準備好的蒸布丁的容器19cmX13cmX高5cm 中。焦糖冷卻後會馬上變硬。
  • 6 準備29吋平底鍋(附蓋子)1支,鍋內裝入400cc的水煮沸後關火。
  • 7 〔製作布丁液〕依順序:全蛋3個、蛋黃2個、砂糖70g放入容器中,攪至砂糖溶化後,加入牛奶300cc,香草精適量攪拌均勻。過篩2次。
  • 8 將#6的平底鍋再加入200cc的水,先不開火。將乾淨的抹布2條鋪在鍋底上,將#5的容器放入,倒入布丁液。
  • 9 鍋蓋上擺上1條蒸籠用的蒸布。鍋子與鍋蓋中間放一個筷子,讓蒸氣可以跑出來。開中火蒸個20-30分。用筷子插看看有沒有液態出來,如有的話在延長時間。
  • 10 待涼後放入冰箱冰個2-3小時。
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小撇步

1.煮焦糖時,因溫度高,請小心。
2.FB:H-House微光小廚房https://www.facebook.com/pages/%EF%BC%A8-House%E5%BE%AE%E5%85%89%E5%B0%8F%E5%BB%9A%E6%88%BF/1548538655429529?ref=hl

2015/04/23 發表 6,871 瀏覽

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討論共 2 則

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非常抱歉晚回覆給您了。是否外鍋的水不夠呢?水需要過半。或蒸的時間不夠呢?如有任何問題歡迎指教。

2 年前
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為何焦糖烤完繪
會變硬

2 年前