若竹戚風蛋糕


maggie
15 食譜 72 粉絲
限12字

名不虛傳的小山園抹茶粉,好美的綠~
😜ㄧ起來收集彩色系列戚風蛋糕😜

份量
3 人份

食材

3顆
3顆
48克
45克
5克
47克
30克
4克
  • 先把蛋黃、鮮奶退冰,蛋白放冰箱,準備好所有材料,烤箱預熱10-15分205/110。牛奶和葵花油拿手持攪拌器拌勻在加入蛋黃拌勻在繼續加入過篩的低粉、抹茶粉輕拌勻。從冰箱拿出蛋白用電動打蛋器高速打到發粗泡,此時加入白醋和一部份白砂糖。

    先把蛋黃、鮮奶退冰,蛋白放冰箱,準備好所有材料,烤箱預熱10-15分205/110。牛奶和葵花油拿手持攪拌器拌勻在加入蛋黃拌勻在繼續加入過篩的低粉、抹茶粉輕拌勻。從冰箱拿出蛋白用電動打蛋器高速打到發粗泡,此時加入白醋和一部份白砂糖。

  • 繼續高速打發,到5-6分發時加入第二次白糖高速打發,到7-8分發時倒入第三次砂糖,此時降低速度打到9分發即可。挖一勺蛋白霜到蛋黃醬拌勻(2次這動作),然後在把蛋黃醬倒入蛋白霜,輕輕切拌到2者都混合後到入6吋模具。先震2下,在拿ㄧ隻乾淨的筷子在麵糊裡寫大Z或劃圈圈。

    繼續高速打發,到5-6分發時加入第二次白糖高速打發,到7-8分發時倒入第三次砂糖,此時降低速度打到9分發即可。挖一勺蛋白霜到蛋黃醬拌勻(2次這動作),然後在把蛋黃醬倒入蛋白霜,輕輕切拌到2者都混合後到入6吋模具。先震2下,在拿ㄧ隻乾淨的筷子在麵糊裡寫大Z或劃圈圈。

  • 入烤箱9分205/110後拿出來劃線,此時烤箱門全開别關,在放入烤箱30分鐘145/110,時間到拿探針刺有無沾黏,在2次5分鐘145/110,1次3分鐘,2次2分鐘,這是時間到我會打開烤箱散熱和看沾黏狀況,最後會拉高上火190/110在烤2分鐘。好了拿出來震ㄧ下,倒扣2-3小時在脫模。

    入烤箱9分205/110後拿出來劃線,此時烤箱門全開别關,在放入烤箱30分鐘145/110,時間到拿探針刺有無沾黏,在2次5分鐘145/110,1次3分鐘,2次2分鐘,這是時間到我會打開烤箱散熱和看沾黏狀況,最後會拉高上火190/110在烤2分鐘。好了拿出來震ㄧ下,倒扣2-3小時在脫模。

小撇步

1-蛋我都會挑小顆點的。混合好的麵糊倒入模具最好為7-8分滿。
2-戚風蛋糕對溫度很敏感,在烤時我會顧爐,隨時調整溫度。
3-白砂糖分3次加入打發。
4-我的烤箱下火很熱情,所以我有多墊個烤盤,這烤盤不用預熱喔!

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