[Witi✿Kitchen](麵包機-麵包)心蔥麵包


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充滿台式風味的蔥花麵包,就讓人想起小時候還有麵包車兜售著整車的麵包,光聞到香味就想每種口味都來一個^^

食材
麵糰
高筋麵粉
300g
老麵麵糰
50g
20g
3g
10g
鮮奶
200cc
酵母
3g
蔥花餡
80g
香油或麻油
1小匙
適量
胡椒
少許
蛋液
少許
表面裝飾
白芝麻
少許
蛋液
少許
  • 1
    麵糰材料投入麵包機,[酵母]投至酵母匣,麵糰模式1小時後取出,分割成8等份
  • 2
    滾圓
  • 3
    桿平成長片狀
  • 4
    依長邊捲起,重複步驟2、步驟3乙次,至麵團長度為20cm左,捏緊收口
  • 5
    用剪刀從麵糰中間剪開,不剪斷,底約留1.5cm
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  • 6
    兩邊麵團向內摺,成心型,發酵30分
  • 7
    表面上蛋液,擺上蔥花餡,灑上白芝麻 [蔥花餡]材料拌勻即可使用,水分不宜過多不好操作
  • 8
    烤箱預熱170度烘烤12~15分鐘,中間調頭1次讓烤色均勻
小撇步

*老麵麵糰-
1.高筋麵粉250g、水180cc、酵母3g,材料放入麵包機以麵糰模式攪打基發一小時後取出.
2.分割成50g放冷藏(可保存2~3天)冷凍(盡快使用完、前一天先拿到冷藏庫退冰)。
3.每次使用取50g其餘麵糰材料正常加入。
4.使用老麵可以使麵團更為保濕柔軟。
****老麵可加可不加,其餘材料正常放***

2013/01/08 發表 1.1 萬 瀏覽
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