薑汁撞奶 秋季天涼時很喜歡早餐食用的一道甜品。冷底體質的我吃完會覺的很暖胃且暖呼呼通體舒暢的感受(經期來時特別有感)。秋天常食用...冬冷比較能禦寒,體質會稍微改善...

薑汁撞奶


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秋季天涼時很喜歡早餐食用的一道甜品。冷底體質的我吃完會覺的很暖胃且暖呼呼通體舒暢的感受(經期來時特別有感)。秋天常食用...冬冷比較能禦寒,體質會稍微改善 較沒那麼怕冷(個人覺得)。

份量
1 人份
時間
10 分鐘
食材
10克
200克
  • 1
    煮牛奶加熱溫度設定80度時間約2分鐘。(超過2分鐘小心牛奶溢出)溫度目測大約是鍋邊起泡泡尚未煮到滾狀態
  • 2
    薑汁有的人說要新鮮現磨,自己覺得是沉澱的蛋白酶才是成功關鍵。所以冰箱取出要先攪拌一下。(看到便宜老薑買來洗凈晾乾自己磨了一小瓶放冷藏備用想吃隨時可用,剩餘薑泥冰冷凍可烹調使用,顏色芥末綠的原因是沒有削皮。)
  • 3
    容器內加入薑汁,把熱牛奶快速倒入容器拌勻。早上飲用習慣薑汁和牛奶比例1:20左右。比較不會太辛辣刺激:D 但成品凝固介於半固體與液體之間。就是有成固態但攪拌容易水水的。口感也是入口極化...類似於自製優格沒有很成功時的口感~
  • 4
    接著蓋上蓋子,以免溫度太低無法凝固。等待至少5分鐘以上...(這次等有8分鐘..等待時間先做其他事畢竟早上要跟時間賽跑)
  • 5
    喜歡辣一點口味 薑汁牛奶比例隨意調整也可以 或試試1:10左右 凝結力更佳,切記溫度也是成功關鍵。溫度約70~85度之間比較容易成固態。會固態的原因於薑汁蛋白酶會與牛奶酪蛋白產生化學反應開始分解蛋白質成固體,使人體更有效吸收養份。
  • 6
    嗯!看起來挺像優格的^_^
小撇步

蛋白酶含量高、溫度是成功關鍵。
薑汁蛋白酶比例高口味會比較辛辣,容易成功,另外溫度太高,太低也不行。自己經驗是80度左右剛剛好,口感溫溫的好吃!還有通常老薑的蛋白酶成份會比較多相對也較辛辣,牛奶的酪蛋白濃度含量有10%以上與蛋白酶產生反應會形成固態,所以牛奶記得買全脂的!想要風味更好能加煉乳喔~

2019/11/08 發表 216 瀏覽
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