百花燴山藥~ 新北山藥生長於雙溪、平溪、瑞芳、貢寮、汐止⋯等地區,是台灣野生特有品種「基隆原生種山藥」。不同於其他山藥品種,它的口感香Q綿密,切開後斷面不易褐化,可做為...

百花燴山藥~


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新北山藥生長於雙溪、平溪、瑞芳、貢寮、汐止⋯等地區,是台灣野生特有品種「基隆原生種山藥」。不同於其他山藥品種,它的口感香Q綿密,切開後斷面不易褐化,可做為涼拌山藥、山藥饅頭⋯⋯等,或製成秋冬進補料理,皆十分美味。
現在正是季節,我們也來做一道創意家常菜吧⋯⋯

食材
1斤4兩
1小塊
4兩
2瓣
2粒
少許
分組1
適量
少許
適量
少許
少許
  • 1
    山藥去皮,切塊,放在深一點的盤子內,灑上少許鹽,用電鍋蒸熟(外鍋一杯水)
  • 2
    (1)豬肉切小丁,加入蠔油、米酒、蛋清少許、太白粉少許,拌勻。 (2)香菇洗淨,泡軟,切小丁,香菇水分開放待用。 (3)紅蘿蔔切小丁。 (4)蒜頭去頭,去皮,切末。 ps:漏拍了冷凍毛豆仁喔。
  • 3
    肉末先用少許油炒開,盛出待用。
  • 4
    鍋內放入少許油爆香蒜末和香菇,接著放入少許蠔油,鍋邊搶香。
  • 5
    隨後加入香菇水、水(或高湯)、紅蘿蔔丁、鹽、白胡椒粉煮滾。
  • 6
    再加入步驟3炒好的肉末,冷凍毛豆仁,再煮滾後用太白粉水勾欠,蛋液加入拌成蛋花,最後淋上芝麻香油。
  • 7
    把步驟6淋在步驟1蒸好的山藥上,即可上桌享用~
小撇步

基隆原生種的山藥非常細長,容易斷,雙溪地區很多山藥農夫會貼心地去皮,切塊,真空冷凍,有些有宅配服務,放冷凍保存,隨時可以拿出料理,但是冷凍過的山藥要縮短烹煮的時間。

2019/11/05 發表 133 瀏覽
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