自製黑糖薑片 入秋天氣漸漸涼,可為冬天存糧了! 老薑可暖身、去寒、去濕,對手腳冰冷等也有益處,是冬天很棒的食材,將其與黑糖熬煮而成的薑糖片,可以直接食用,也可泡熱開水,...

自製黑糖薑片


Feng  Lin
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入秋天氣漸漸涼,可為冬天存糧了! 老薑可暖身、去寒、去濕,對手腳冰冷等也有益處,是冬天很棒的食材,將其與黑糖熬煮而成的薑糖片,可以直接食用,也可泡熱開水,就是暖呼呼的黑糖薑母茶。
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時間
60 分鐘
食材
400g
  • 1
    1.準備老薑。
  • 2
    2.將老薑外皮刷洗乾淨,皮就依個人喜好,決定是否去掉。(若去皮可用金屬湯匙刮除表皮)
  • 3
    3.備黑糖;將清洗好的老薑切片,切約0.3公分厚的片狀。(不要切太薄,因煮時薑的水份會揮發,太薄沒口感;太厚不易煮乾薑片,易回潮。)
  • 4
    4.鍋子放入薑片與黑糖。
  • 5
    5.開中小火開始炒,炒至糖溶解。
  • 6
    6.此時薑片會開始慢慢出水,可改中火煮薑片,需適時的攪拌一下。
  • 7
    7.這是煮30分鐘的樣子。
  • 8
    8.續煮至約35分鐘(視薑本身的水分含量而定),湯汁已變濃稠,接近收乾,改轉小火續煮,此時則要不斷的翻炒。
  • 9
    9.翻炒至收乾湯汁且已出現反砂(有黑糖粉出現),再炒約3分鐘即可關火。
  • 10
    10.利用鍋子的餘熱再繼續翻炒,會繼續出砂,並把每一片薑片撥鬆,翻拌至稍涼出砂完成(薑片表面完全沾裹糖砂)即可起鍋。
  • 11
    11.起鍋後攤開於大盤中,可適時的翻動,待完全冷卻後即可裝入密封罐(袋)中冷常保存,約可放一個月。
  • 12
    12.起鍋後的鍋底還有一些薑糖粉與黏鍋部份,不要浪費。
  • 13
    13.再加入約1200-1500cc的水煮滾,即是濃濃香辣的黑糖薑汁,可熱熱的飲用。
  • 14
    14.也可以加入地瓜煮喔!地瓜(黃肉與紅肉中型各1條)削皮,切大塊狀。
  • 15
    15.將地瓜塊加入黑糖薑汁中,以中小火煮至鬆軟(筷子可輕易穿透,約15分鐘)即可關火。
  • 16
    16.起鍋盛碗,"黑糖薑汁地瓜"也完成。
小撇步

1.本次煮薑片:全程約50分鐘,當然也要視薑本身的水分含量與爐火火力而定,時間上會略有差異,煮至步驟8.快收汁時,則要以小火不斷的翻炒,才不會燒焦。
2.本次使用生老薑約1500g,去除外皮與頭尾剩1200g,完成品約450g。
3.食用:可直接食用,或泡成黑糖薑母茶,或加入紅棗,枸杞,桂圓(擇一也可)一起沖泡。

2019/11/04 發表 913 瀏覽
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