《氣炸鍋烘焙》咖啡核桃布列塔尼
描述
食譜來源：《氣炸鍋烘焙》（市面上第一本氣炸鍋&烤箱兩用烘焙食譜專書）http://www.acmebook.com.tw/book.php?sn=622
時間
步驟
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準備工作 • 所有的食材放在室溫下退冰至常溫。 • 低筋麵粉、高筋麵粉、濃縮咖啡粉一起秤重、篩過後備用。
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準備工作 • 核桃先用氣炸鍋以170℃烤10分鐘，放涼之後再切碎。 • 咖啡濃縮液可於烘焙食材商城購買。
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將在室溫下軟化的無鹽奶油，用打蛋器輕輕打散。
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在步驟3的調理盆中加入砂糖、鹽巴，用打蛋器攪拌到聽不見砂糖的沙沙顆粒聲，直至呈奶油狀。
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將常溫的蛋黃和咖啡濃縮液加入步驟4的調理盆中，用打蛋器拌勻。 Tips：濃縮咖啡粉是用咖啡豆磨成的咖啡粉，通常用來萃取濃縮咖啡，您可以使用膠囊咖啡裡的咖啡粉，如果手邊沒有，也可以再加一點咖啡濃縮液。
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把篩好的低筋麵粉、高筋麵粉與濃縮咖啡粉加入步驟5的調理盆中，刮刀由前往後，以垂直方向輕輕地將食材拌成麵團。
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將步驟6拌至完全看不見粉末的顆粒之後，加入碎核桃，然後拌成一塊麵團。
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麵團拌好後， 以保鮮膜或塑膠袋包覆， 放進冰箱冷藏發酵20 ∼30 分鐘， 以利後面用手塑形。
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從冰箱中拿出變硬的麵團，放在工作檯上，用手撕開之後再稍微壓扁，讓麵團軟一點，方便我們搓揉成長條狀。
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用雙手慢速搓揉麵團，邊輕壓、邊搓成長條狀，建議事先將麵團分成兩到三塊較好處理，另可用不鏽鋼托盤平坦的底部來搓揉麵團，如此可輕鬆將麵團搓成光滑的長條狀。 Tips：工作檯上要撒一些防沾黏粉（高筋麵粉），避免麵團沾黏在上面。
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將步驟10的麵團冷凍1∼2小時， 以便用刀切開。
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將步驟11冷凍好的麵團拿出來，用小刷子在表面刷上薄薄的蛋白或水，再均勻裹上剩餘的砂糖。 Tips：在淺托盤裡鋪滿砂糖，將麵團放進去滾動，麵團表面 很快就會裹滿砂糖。
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將大麵團切成數個1.5公分厚度的小麵糰，在不鏽鋼托盤上鋪烘焙紙，切好的小麵團平鋪於上。 Tips：烘焙紙的四個角落可以用磁鐵固定，以避免紙飛起來。
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將烤盤放入預熱好的氣炸鍋中，以160℃烤15分鐘， 拉開氣炸鍋， 翻面再烤10分鐘。
小撇步
•氣炸鍋160℃烤15分鐘→翻面烤10分鐘
•烤箱160℃烤23分鐘
•麵團揉成長條狀後，可以存放冰箱冷凍約一個月。拿出冰箱後解凍到刀子能切得動的程度，就可以切下適當分量來烤，提醒您麵團要用保鮮膜或是夾鏈袋密封起來，避免在冰箱裡吸附其他食物的味道。
•烤好的餅乾完全放涼後，放入密封容器中並放入防潮包，然後放在室溫下陰涼處保存，在室溫下約存放一個星期，如果想要再放久一點，就需要改用冷凍。
