《氣炸鍋烘焙》咖啡核桃布列塔尼

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食譜來源:《氣炸鍋烘焙》(市面上第一本氣炸鍋&烤箱兩用烘焙食譜專書)http://www.acmebook.com.tw/book.php?sn=622

時間
20 分鐘
  • 準備工作
• 所有的食材放在室溫下退冰至常溫。
• 低筋麵粉、高筋麵粉、濃縮咖啡粉一起秤重、篩過後備用。

    準備工作 • 所有的食材放在室溫下退冰至常溫。 • 低筋麵粉、高筋麵粉、濃縮咖啡粉一起秤重、篩過後備用。

  • 準備工作
• 核桃先用氣炸鍋以170℃烤10分鐘,放涼之後再切碎。
• 咖啡濃縮液可於烘焙食材商城購買。

    準備工作 • 核桃先用氣炸鍋以170℃烤10分鐘,放涼之後再切碎。 • 咖啡濃縮液可於烘焙食材商城購買。

  • 將在室溫下軟化的無鹽奶油,用打蛋器輕輕打散。

    將在室溫下軟化的無鹽奶油,用打蛋器輕輕打散。

  • 在步驟3的調理盆中加入砂糖、鹽巴,用打蛋器攪拌到聽不見砂糖的沙沙顆粒聲,直至呈奶油狀。

    在步驟3的調理盆中加入砂糖、鹽巴,用打蛋器攪拌到聽不見砂糖的沙沙顆粒聲,直至呈奶油狀。

  • 將常溫的蛋黃和咖啡濃縮液加入步驟4的調理盆中,用打蛋器拌勻。
Tips:濃縮咖啡粉是用咖啡豆磨成的咖啡粉,通常用來萃取濃縮咖啡,您可以使用膠囊咖啡裡的咖啡粉,如果手邊沒有,也可以再加一點咖啡濃縮液。

    將常溫的蛋黃和咖啡濃縮液加入步驟4的調理盆中,用打蛋器拌勻。 Tips:濃縮咖啡粉是用咖啡豆磨成的咖啡粉,通常用來萃取濃縮咖啡,您可以使用膠囊咖啡裡的咖啡粉,如果手邊沒有,也可以再加一點咖啡濃縮液。

  • 把篩好的低筋麵粉、高筋麵粉與濃縮咖啡粉加入步驟5的調理盆中,刮刀由前往後,以垂直方向輕輕地將食材拌成麵團。

    把篩好的低筋麵粉、高筋麵粉與濃縮咖啡粉加入步驟5的調理盆中,刮刀由前往後,以垂直方向輕輕地將食材拌成麵團。

  • 將步驟6拌至完全看不見粉末的顆粒之後,加入碎核桃,然後拌成一塊麵團。

    將步驟6拌至完全看不見粉末的顆粒之後,加入碎核桃,然後拌成一塊麵團。

  • 麵團拌好後, 以保鮮膜或塑膠袋包覆, 放進冰箱冷藏發酵20 ∼30 分鐘, 以利後面用手塑形。

    麵團拌好後, 以保鮮膜或塑膠袋包覆, 放進冰箱冷藏發酵20 ∼30 分鐘, 以利後面用手塑形。

  • 從冰箱中拿出變硬的麵團,放在工作檯上,用手撕開之後再稍微壓扁,讓麵團軟一點,方便我們搓揉成長條狀。

    從冰箱中拿出變硬的麵團,放在工作檯上,用手撕開之後再稍微壓扁,讓麵團軟一點,方便我們搓揉成長條狀。

  • 用雙手慢速搓揉麵團,邊輕壓、邊搓成長條狀,建議事先將麵團分成兩到三塊較好處理,另可用不鏽鋼托盤平坦的底部來搓揉麵團,如此可輕鬆將麵團搓成光滑的長條狀。
Tips:工作檯上要撒一些防沾黏粉(高筋麵粉),避免麵團沾黏在上面。

    用雙手慢速搓揉麵團,邊輕壓、邊搓成長條狀,建議事先將麵團分成兩到三塊較好處理,另可用不鏽鋼托盤平坦的底部來搓揉麵團,如此可輕鬆將麵團搓成光滑的長條狀。 Tips:工作檯上要撒一些防沾黏粉(高筋麵粉),避免麵團沾黏在上面。

  • 將步驟10的麵團冷凍1∼2小時, 以便用刀切開。

    將步驟10的麵團冷凍1∼2小時, 以便用刀切開。

  • 將步驟11冷凍好的麵團拿出來,用小刷子在表面刷上薄薄的蛋白或水,再均勻裹上剩餘的砂糖。
Tips:在淺托盤裡鋪滿砂糖,將麵團放進去滾動,麵團表面
很快就會裹滿砂糖。

    將步驟11冷凍好的麵團拿出來,用小刷子在表面刷上薄薄的蛋白或水,再均勻裹上剩餘的砂糖。 Tips:在淺托盤裡鋪滿砂糖,將麵團放進去滾動,麵團表面 很快就會裹滿砂糖。

  • 將大麵團切成數個1.5公分厚度的小麵糰,在不鏽鋼托盤上鋪烘焙紙,切好的小麵團平鋪於上。
Tips:烘焙紙的四個角落可以用磁鐵固定,以避免紙飛起來。

    將大麵團切成數個1.5公分厚度的小麵糰,在不鏽鋼托盤上鋪烘焙紙,切好的小麵團平鋪於上。 Tips:烘焙紙的四個角落可以用磁鐵固定,以避免紙飛起來。

  • 將烤盤放入預熱好的氣炸鍋中,以160℃烤15分鐘, 拉開氣炸鍋, 翻面再烤10分鐘。

    將烤盤放入預熱好的氣炸鍋中,以160℃烤15分鐘, 拉開氣炸鍋, 翻面再烤10分鐘。

小撇步

•氣炸鍋160℃烤15分鐘→翻面烤10分鐘
•烤箱160℃烤23分鐘
•麵團揉成長條狀後,可以存放冰箱冷凍約一個月。拿出冰箱後解凍到刀子能切得動的程度,就可以切下適當分量來烤,提醒您麵團要用保鮮膜或是夾鏈袋密封起來,避免在冰箱裡吸附其他食物的味道。
•烤好的餅乾完全放涼後,放入密封容器中並放入防潮包,然後放在室溫下陰涼處保存,在室溫下約存放一個星期,如果想要再放久一點,就需要改用冷凍。

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留言

共 1 則
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  • S90320029

    S90320029

    請問咖啡濃縮液可直接用膠囊咖啡粉2克代替嗎? 要調水嗎?

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