氣炸鍋料理-義式烤全雞


艾咪的實驗廚房
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限12字

一般烤雞,雞胸肉都會非常的柴,最後淪落丟掉的命運,這次用這種方式來處理,雞胸肉非常的軟嫩、多汁,值得您ㄧ試喔

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
1200g
見說明
見說明
適量
1顆
蒜味奶油
50g
1/2匙
1匙
適量
  • 將雞清洗乾淨後,加入開水,約可蓋過雞即可,然後秤重(雞+水的重量),然後加入(雞+水)*2%的鹽,(雞+水)*1%的糖,加入適量的義式香料,移至冰箱,冷藏24小時

    將雞清洗乾淨後,加入開水,約可蓋過雞即可,然後秤重(雞+水的重量),然後加入(雞+水)*2%的鹽,(雞+水)*1%的糖,加入適量的義式香料,移至冰箱,冷藏24小時

  • 冷藏醃製24小時的雞,取出,移至瀝水架,瀝乾水分,將表皮擦乾,在室溫靜置一小時

    冷藏醃製24小時的雞,取出,移至瀝水架,瀝乾水分,將表皮擦乾,在室溫靜置一小時

  • 在雞靜置的同時,我們可以處理蒜味奶油,奶油放室溫軟化,放置用手指可以輕壓的狀態,加入鹽、蒜味粉及義式香料,將所有材料混合均勻備用

    在雞靜置的同時,我們可以處理蒜味奶油,奶油放室溫軟化,放置用手指可以輕壓的狀態,加入鹽、蒜味粉及義式香料,將所有材料混合均勻備用

  • 把雞胸的皮拉起,在皮與肉中間,抹上蒜味奶油,將檸檬對半切,放入雞肚子裡(以上都是讓雞胸鮮嫩多汁的小撇步喔)

    把雞胸的皮拉起,在皮與肉中間,抹上蒜味奶油,將檸檬對半切,放入雞肚子裡(以上都是讓雞胸鮮嫩多汁的小撇步喔)

  • 雞的表皮,也可以抹上蒜味奶油,這樣皮會更酥脆(怕熱量高的可以省略),雞屁股用牙籤收口,就可以準備烘烤了

    雞的表皮,也可以抹上蒜味奶油,這樣皮會更酥脆(怕熱量高的可以省略),雞屁股用牙籤收口,就可以準備烘烤了

  • 在氣炸鍋四週包上錫箔紙,放入處理好的雞,以180度氣炸30分鐘(中間我有抽出察看烘烤狀況)時間到後,拿竹籤插入雞腿最厚的地方,如果流出的湯汁是透明清澈的,代表雞肉已經熟了,若還沒熟,可再追加時間,30分鐘到後,我有翻面(下方上色不夠),再以200度氣炸5分鐘,就完成囉

    在氣炸鍋四週包上錫箔紙,放入處理好的雞,以180度氣炸30分鐘(中間我有抽出察看烘烤狀況)時間到後,拿竹籤插入雞腿最厚的地方,如果流出的湯汁是透明清澈的,代表雞肉已經熟了,若還沒熟,可再追加時間,30分鐘到後,我有翻面(下方上色不夠),再以200度氣炸5分鐘,就完成囉

  • 上桌前,將肚子裡的檸檬取出,好吃的烤全雞上桌囉

    上桌前,將肚子裡的檸檬取出,好吃的烤全雞上桌囉

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