紅酒蘑菇牛肉咖哩

醺夜煮廚
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大人小孩都愛的牛肉咖哩,除了可以利用咖哩塊快速的煮成,也可以來點變化升級成濃郁的牛肉咖哩。

參考日式海軍咖哩做法,在逐漸變涼的秋天,煮一大鍋濃郁的牛肉咖哩,隨時都能來一碗暖和的咖喱飯。

份量
4 人份
時間
90 分鐘

食材

香料
醃肉
100g
1匙
看全部食材 
  • 牛腱或牛腩切塊。牛肉燉煮後會縮水,所以不用切太小塊。

迷迭香葉、醬油、咖哩粉等醃肉料均勻塗抹在牛肉塊。

    牛腱或牛腩切塊。牛肉燉煮後會縮水,所以不用切太小塊。 迷迭香葉、醬油、咖哩粉等醃肉料均勻塗抹在牛肉塊。

  • 將抹勻醃料的牛肉放入冰箱醃製12至24小時。

    將抹勻醃料的牛肉放入冰箱醃製12至24小時。

  • 備料:

紅蘿蔔切小塊,蘑菇切半,培根切片。

洋蔥切薄片,炒成焦糖化做法如下面步驟。

    備料: 紅蘿蔔切小塊,蘑菇切半,培根切片。 洋蔥切薄片,炒成焦糖化做法如下面步驟。

  • 焦糖洋蔥1:

平底鍋加入奶油,中火加熱至奶油融化。

    焦糖洋蔥1: 平底鍋加入奶油,中火加熱至奶油融化。

  • 焦糖洋蔥2:

倒入洋蔥炒至軟化後,轉小火繼續拌炒。

需要耐心的慢慢拌炒40分鐘,期間不用一直翻炒,可視情況加入少許水,避免洋蔥過乾燒焦變苦

    焦糖洋蔥2: 倒入洋蔥炒至軟化後,轉小火繼續拌炒。 需要耐心的慢慢拌炒40分鐘,期間不用一直翻炒,可視情況加入少許水,避免洋蔥過乾燒焦變苦

  • 焦糖洋蔥3:

約40分後,洋蔥會呈現美麗的焦糖色,並帶有濃郁的香甜氣息。

    焦糖洋蔥3: 約40分後,洋蔥會呈現美麗的焦糖色,並帶有濃郁的香甜氣息。

  • 焦糖洋蔥4:

炒至焦糖色後即可取出備用。

    焦糖洋蔥4: 炒至焦糖色後即可取出備用。

  • 利用炒洋蔥的原鍋加入少許油。

    利用炒洋蔥的原鍋加入少許油。

  • 加入紅蘿蔔,拌炒至表面微焦,取出備用。

    加入紅蘿蔔,拌炒至表面微焦,取出備用。

  • 再利用同一鍋子,不用放油,直接加入蘑菇拌炒。

    再利用同一鍋子,不用放油,直接加入蘑菇拌炒。

  • 炒至蘑菇上色,取出備用。

    炒至蘑菇上色,取出備用。

  • 另取燉鍋,加入少許油,再加入培根、少許鹽、黑胡椒粉拌炒。

    另取燉鍋,加入少許油,再加入培根、少許鹽、黑胡椒粉拌炒。

  • 炒至培根出油,邊緣呈現焦脆狀,取出備用。

    炒至培根出油,邊緣呈現焦脆狀,取出備用。

  • 加入醃好的牛肉塊,利用鍋內炒培根的油拌炒牛肉,炒至每塊牛肉表面上色。

    加入醃好的牛肉塊,利用鍋內炒培根的油拌炒牛肉,炒至每塊牛肉表面上色。

  • 加入紅酒,煮至酒精揮發。

煮至醃牛肉的咖哩粉與紅酒結合,湯汁變稠即可。

    加入紅酒,煮至酒精揮發。 煮至醃牛肉的咖哩粉與紅酒結合,湯汁變稠即可。

  • 加入紅蘿蔔,拌勻。

    加入紅蘿蔔,拌勻。

  • 加入備用的焦糖洋蔥、培根。

    加入備用的焦糖洋蔥、培根。

  • 加入月桂葉,肉豆蔻用刨絲器磨粉。

    加入月桂葉,肉豆蔻用刨絲器磨粉。

  • 加入印度芒果酸甜醬、蜂蜜,拌炒均勻。

    加入印度芒果酸甜醬、蜂蜜,拌炒均勻。

  • 加入雞高湯煮滾,再加入咖哩塊。

避免咖哩塊在湯汁裡結塊,可以利用漏勺,慢慢將咖哩塊煮到化開在混入湯汁。

轉小火,蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。

    加入雞高湯煮滾,再加入咖哩塊。 避免咖哩塊在湯汁裡結塊,可以利用漏勺,慢慢將咖哩塊煮到化開在混入湯汁。 轉小火,蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。

  • 40分鐘後,打開鍋蓋加入備用的蘑菇,拌勻。

再蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

    40分鐘後,打開鍋蓋加入備用的蘑菇,拌勻。 再蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

  • 煮至喜歡的濃稠程度,即可關火。

煮好的咖哩非常濃郁,可以立即食用,也可以放涼後收進冰箱冷藏一天,再拿出來加熱食用。

    煮至喜歡的濃稠程度,即可關火。 煮好的咖哩非常濃郁,可以立即食用,也可以放涼後收進冰箱冷藏一天,再拿出來加熱食用。

小撇步

印度芒果酸甜醬(Chutney)可以在印度香料食材店買到,如果沒有,也可以加入芒果果醬替代,但是如果使用芒果果醬,蜂蜜的量就要少一半。

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