紅酒蘑菇牛肉咖哩 大人小孩都愛的牛肉咖哩,除了可以利用咖哩塊快速的煮成,也可以來點變化升級成濃郁的牛肉咖哩。 參考MASAの料理ABC的香濃牛肉咖喱飯 https://yo...

紅酒蘑菇牛肉咖哩


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大人小孩都愛的牛肉咖哩,除了可以利用咖哩塊快速的煮成,也可以來點變化升級成濃郁的牛肉咖哩。

參考MASAの料理ABC的香濃牛肉咖喱飯
https://youtu.be/5Gu4WFCgHwI
和日式海軍咖哩做法,在逐漸變涼的秋天,煮一大鍋濃郁的牛肉咖哩,隨時都能來一碗暖和的咖喱飯。

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
香料
醃肉
100g
1匙
看全部食材
  • 1
    牛腱或牛腩切塊。牛肉燉煮後會縮水,所以不用切太小塊。 迷迭香葉、醬油、咖哩粉等醃肉料均勻塗抹在牛肉塊。
  • 2
    將抹勻醃料的牛肉放入冰箱醃製12小時至1日。
  • 3
    備料: 紅蘿蔔切小塊,蘑菇切半,培根切片。 洋蔥切薄片,炒成焦糖化做法如下面步驟。
  • 4
    焦糖洋蔥1: 平底鍋加入奶油,中火加熱至奶油融化。
  • 5
    焦糖洋蔥2: 倒入洋蔥炒至軟化後,轉小火繼續拌炒。 需要耐心的慢慢拌炒40分鐘,期間不用一直翻炒,可視情況加入少許水,避免洋蔥過乾燒焦變苦
  • 6
    焦糖洋蔥3: 約40分後,洋蔥會呈現美麗的焦糖色,並帶有濃郁的香甜氣息。
  • 7
    焦糖洋蔥4: 炒至焦糖色後即可取出備用。
  • 8
    利用炒洋蔥的原鍋加入少許油。
  • 9
    加入紅蘿蔔,拌炒至表面微焦,取出備用。
  • 10
    再利用同一鍋子,不用放油,直接加入蘑菇拌炒。
  • 11
    炒至蘑菇上色,取出備用。
  • 12
    另取燉鍋,加入少許油,再加入培根、少許鹽、黑胡椒粉拌炒。
  • 13
    炒至培根出油,邊緣呈現焦脆狀,取出備用。
  • 14
    加入醃好的牛肉塊,利用鍋內炒培根的油拌炒牛肉,炒至每塊牛肉表面上色。
  • 15
    加入紅酒,煮至酒精揮發。 煮至醃牛肉的咖哩粉與紅酒結合,湯汁變稠即可。
  • 16
    加入紅蘿蔔,拌勻。
  • 17
    加入備用的焦糖洋蔥、培根。
  • 18
    加入月桂葉,肉豆蔻用刨絲器磨粉。
  • 19
    加入印度芒果酸甜醬、蜂蜜,拌炒均勻。
  • 20
    加入雞高湯煮滾,再加入咖哩塊。 避免咖哩塊在湯汁裡結塊,可以利用漏勺,慢慢將咖哩塊煮到化開在混入湯汁。 轉小火,蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。
  • 21
    40分鐘後,打開鍋蓋加入備用的蘑菇,拌勻。 再蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
  • 22
    煮至喜歡的濃稠程度,即可關火。 煮好的咖哩非常濃郁,可以立即食用,也可以放涼後收進冰箱冷藏一天,再拿出來加熱食用。
小撇步

印度芒果酸甜醬(Chutney)可以在印度香料食材店買到,如果沒有,也可以加入芒果果醬替代,但是如果使用芒果果醬,蜂蜜的量就要少一半。

2019/10/29 發表 366 瀏覽
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