紅酒蘑菇牛肉咖哩
描述
大人小孩都愛的牛肉咖哩，除了可以利用咖哩塊快速的煮成，也可以來點變化升級成濃郁的牛肉咖哩。
參考日式海軍咖哩做法，在逐漸變涼的秋天，煮一大鍋濃郁的牛肉咖哩，隨時都能來一碗暖和的咖喱飯。
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份量
時間
食材
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1000g
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3顆
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2根
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300g
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100g
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半盒(4小塊)
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50g
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600cc
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500cc
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3片
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1小塊
步驟
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牛腱或牛腩切塊。牛肉燉煮後會縮水，所以不用切太小塊。 迷迭香葉、醬油、咖哩粉等醃肉料均勻塗抹在牛肉塊。
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將抹勻醃料的牛肉放入冰箱醃製12至24小時。
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焦糖洋蔥1： 平底鍋加入奶油，中火加熱至奶油融化。
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焦糖洋蔥2： 倒入洋蔥炒至軟化後，轉小火繼續拌炒。 需要耐心的慢慢拌炒40分鐘，期間不用一直翻炒，可視情況加入少許水，避免洋蔥過乾燒焦變苦
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焦糖洋蔥4： 炒至焦糖色後即可取出備用。
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利用炒洋蔥的原鍋加入少許油。
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加入紅蘿蔔，拌炒至表面微焦，取出備用。
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再利用同一鍋子，不用放油，直接加入蘑菇拌炒。
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炒至蘑菇上色，取出備用。
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另取燉鍋，加入少許油，再加入培根、少許鹽、黑胡椒粉拌炒。
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炒至培根出油，邊緣呈現焦脆狀，取出備用。
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加入醃好的牛肉塊，利用鍋內炒培根的油拌炒牛肉，炒至每塊牛肉表面上色。
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加入紅酒，煮至酒精揮發。 煮至醃牛肉的咖哩粉與紅酒結合，湯汁變稠即可。
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加入紅蘿蔔，拌勻。
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加入備用的焦糖洋蔥、培根。
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加入月桂葉，肉豆蔻用刨絲器磨粉。
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加入印度芒果酸甜醬、蜂蜜，拌炒均勻。
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加入雞高湯煮滾，再加入咖哩塊。 避免咖哩塊在湯汁裡結塊，可以利用漏勺，慢慢將咖哩塊煮到化開在混入湯汁。 轉小火，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。
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40分鐘後，打開鍋蓋加入備用的蘑菇，拌勻。 再蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
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煮至喜歡的濃稠程度，即可關火。 煮好的咖哩非常濃郁，可以立即食用，也可以放涼後收進冰箱冷藏一天，再拿出來加熱食用。
小撇步
印度芒果酸甜醬(Chutney)可以在印度香料食材店買到，如果沒有，也可以加入芒果果醬替代，但是如果使用芒果果醬，蜂蜜的量就要少一半。
