液種捲捲包

Annie手作
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食譜來自簡單幸福液種牛角麵包

食材

大約22顆
液種
300
2
300
主種
400
全部
40
8
120
5
105
  • 液種做法:容器要夠深夠大喔!
速酵先與水混合溶解,再與高筋和糖拌勻,室溫發酵至2.5倍大,用塑膠袋封好再冷藏12小時,勿超過24小時,

    液種做法:容器要夠深夠大喔! 速酵先與水混合溶解,再與高筋和糖拌勻,室溫發酵至2.5倍大,用塑膠袋封好再冷藏12小時,勿超過24小時,

  • 1.所有主種材料打成糰,再下奶油,打至5-6分筋,很黏手的話加一點點粉

2.免基發,直接分割每顆60公克,滾圓,鬆弛15分鐘

3.搓成水滴狀,鬆弛15分鐘

4.整型桿成尖尖倒三角,可包起司片,或德式香腸,捲起,可沾帕瑪森起司粉

5.後發30分鐘

6.沒有沾起司粉的話,烤前刷蛋液撒芝麻

    1.所有主種材料打成糰,再下奶油,打至5-6分筋,很黏手的話加一點點粉 2.免基發,直接分割每顆60公克,滾圓,鬆弛15分鐘 3.搓成水滴狀,鬆弛15分鐘 4.整型桿成尖尖倒三角,可包起司片,或德式香腸,捲起,可沾帕瑪森起司粉 5.後發30分鐘 6.沒有沾起司粉的話,烤前刷蛋液撒芝麻

  • 山崎 第二層 210/200/18分鐘

小撇步

來自於簡單幸福的貼心提醒:
麵包的保存
麵包包好或者是放保鮮盒冷凍。
夏天~要吃的前一天晚上從冷凍拿到冷藏,早上再用電鍋或烤箱加熱回溫
冬天~要吃的前一天晚上從冷凍拿到室溫桌上放著,然後早上再用電鍋或烤箱加熱回溫
麵包不要冷藏保存喔,會把水份吸乾
如果表面要脆脆的,表面噴水用烤箱回烤或者是氣炸鍋氣炸2-3分
如果是軟麵包餐包類,表面不用脆脆的麵包,表面噴水,放電鍋裡面不用放水插電按下煮飯鍵自動跳起

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