辣炒醃黃瓜肉絲
描述
短時間可料理好的一道菜，從備料到完成約 15-25分鐘即可完成。也有別於常見的其他肉絲炒法，醃黃瓜清脆的口感帶一點微酸，加上辛香料後，非常適合換個口味時來做，也很適合當作便當菜。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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肉絲加醃料放置約至少 5-10分鐘。醃漬黃瓜斜切絲備用。 ※若用正常醬油醃漬連黃瓜會太鹹，炒出來醬油顏色會讓黃瓜變黃不好看，故此用少許淡醬油醃漬。 ※醃漬黃瓜可在傳統市場的醃漬小店買到，買回務必要用清水清洗 2-3次以上，不然會太鹹。 ※若喜歡清淡點可用新鮮黃瓜去皮去籽後對切，再斜切成絲備用。
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開中火熱油，放入辛香料爆香，香氣出來後再加入肉絲及醃料。約炒至肉絲八分熟時，即可轉小火取出肉絲放旁邊備用。
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原鍋加入 1/4米杯的水（如用新鮮黃瓜此時可加一點鹽下去，記得先放鹽再放黃瓜），轉中火後，再放入黃瓜翻炒，約 2-3分鐘後，再放入一旁備用的肉絲轉中大火一起快炒。試味道沒問題後即可盛盤上桌。
小撇步
※一開始煮除了醃料的淡醬油外，其他調味的鹽最好都不要加，起鍋前試味道不夠再加就好，以免太鹹。
※醃黃瓜跟新鮮黃瓜比會多一點微酸的口味，在口味上也會較多變化。
※黃瓜熟很快，炒太久容易變老且失去了清脆口感。
※若用新鮮黃瓜，先放鹽再放黃瓜，黃瓜炒出來的顏色會較漂亮。
