手揉番茄肉醬pizza（鬆軟厚餅皮）
描述
配合水合法，只要10分鐘手揉麵團，就可以擁有鬆軟好吃的pizza 😏
很怕吃厚餅皮會韌韌的，想說試著用吐司的作法改善，雖然發酵比較花時間，但成品非常鬆軟好吃！
搭配自製肉醬，裡面有絞肉/洋蔥/紅蘿蔔，口感很豐富。
- 收錄在：【第161週】一週菜單
份量
2
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
先做餅皮，把麵粉/水/奶粉/糖一起簡單攪拌，成無粉狀態後放入冰箱密封冷藏40分鐘。
-
40分鐘後加入鹽巴搓揉，再加入酵母和植物油，甩打10分鐘，會感覺麵團變柔軟，沒這麼黏手，就可以準備發酵。 備註：酵母可以混10cc的水再加入麵團，比較好揉勻。
-
今日室溫30度，噴一點水，密封等待發酵60分鐘。
-
第一次發酵完成，大約比原本大了1.5倍。
-
桿成8mm左右的厚度，邊邊往回捲，整形後蓋上保鮮膜發酵60分鐘，底部放烘培紙比較好移動。
-
第二次發酵快完成時，烤箱提早預熱200度，依序鋪上喜愛的材料，醬汁不要太多，餅皮會太濕。 我的順序：先抹一層番茄肉醬->帕馬森起司粉->洋菇切片和九層塔-＞綜合起司絲-＞黑胡椒粉。
-
220度烤18分鐘，如果中途沒上色，最後5分鐘放到最上層。
-
剛烤好的麵包鬆軟，餡料還保持濕潤。吃不完的切片冷凍，回烤會變外脆內軟更好吃！
小撇步
☑️番茄肉醬建議平常先準備好冷凍，可以參考我賣場食譜。
☑️通常我一次都做兩個，材料比較好準備，做好可以冷凍起來保存。
