(煮食影片)厚皮薄餅皮 (pizza皮)
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份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
高筋麵粉
410 克
低筋麵粉
200 克
糖
18 克
蛋黃
1 個
鹽
10 克
橄欖油
41 克
乾酵母
12 克
37至40 度温水
300 毫升
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1將高筋麵粉和低筋麵粉過篩。 -
2將乾酵母和温水放在碗中，攪拌均勻，放置10至15分鐘，起泡便可以使用。
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3加入酵母水於粉類內，稍稍拌勻，加入糖、蛋黃、鹽和橄欖油。麵團乾的話，按需要逐少放入温水，揉勻麵團至光滑不沾手。
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4將大碗抺油，放進麵團，蓋上保鮮紙，發酵 35 分鐘。
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5將初次發酵好的麵團分成 3 個小麵團，揉成球狀，迫出空氣，蓋上保鮮紙，再次發酵 30 分鐘。
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6把發酵好的麵團一分為二，成六個麵團，桿成厚皮薄餅皮，皮的邊緣可弄厚一點，以防芝士流出。
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7用叉子在薄餅皮上叉出小洞。
小撇步
1. 調酵母的水温度不宜過高，過高會使酵母死掉。
2. 用剩的酵母記得放進雪櫃，以免酵母死掉。
3. 用這個 Pizza 皮，可做不同 Pizza，請看隨後發佈的食譜。