(煮食影片)厚皮薄餅皮 (pizza皮)


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份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
410 克
低筋麵粉
200 克
18 克
蛋黃
1 個
10 克
橄欖油
41 克
乾酵母
12 克
37至40 度温水
300 毫升
  • 1
    將高筋麵粉和低筋麵粉過篩。
  • 2
    將乾酵母和温水放在碗中,攪拌均勻,放置10至15分鐘,起泡便可以使用。
  • 3
    加入酵母水於粉類內,稍稍拌勻,加入糖、蛋黃、鹽和橄欖油。麵團乾的話,按需要逐少放入温水,揉勻麵團至光滑不沾手。
  • 4
    將大碗抺油,放進麵團,蓋上保鮮紙,發酵 35 分鐘。
  • 5
    將初次發酵好的麵團分成 3 個小麵團,揉成球狀,迫出空氣,蓋上保鮮紙,再次發酵 30 分鐘。
  • 6
    把發酵好的麵團一分為二,成六個麵團,桿成厚皮薄餅皮,皮的邊緣可弄厚一點,以防芝士流出。
  • 7
    用叉子在薄餅皮上叉出小洞。
小撇步

1. 調酵母的水温度不宜過高,過高會使酵母死掉。

2. 用剩的酵母記得放進雪櫃,以免酵母死掉。

3. 用這個 Pizza 皮,可做不同 Pizza,請看隨後發佈的食譜。

2017/09/30 發表 3,361 瀏覽
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