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咕嚕斑塊

咕嚕斑塊

描述

咕嚕汁的做法有很多,用茄汁或茄膏,加白醋、山楂、檸檬汁,方便就可以啦。這次我用了茄膏、OK 汁和白醋,茄膏比茄汁更富番茄香,而且做出來顔色更鮮豔,OK汁我是非常喜歡的,香味層次豐富,也可以解油炸品的油膩感!
炸斑塊的話嫂媽媽的配方是用生粉、蕃薯粉開麵糊,蕃薯粉能讓食物酥脆度更持久,很適合用於要回鑊的菜式,用冷水開麵糊而不用乾粉,就可以有平滑的外皮了,但要回鍋再炸會更好吃,愛香脆的朋友可以試試做啊~

15 說讚

時間

30 分鐘

食材

炸粉:

步驟

  •  石斑解凍並吸乾水份,切成大小相若,用一茶匙鹽醃半小時。 📝魚塊很容易上味,所以不用加太多鹽,也不用醃太久。 📝魚醃好後再徹底吸乾水份,炸出來的口感及顔色也較好。 .

  • 炸粉料混合開成厚糊,加入斑塊裹上麵糊。 📝麵糊水份愈少愈好,如果太乾可以把斑塊放進麵糊一會,讓麵糊慢慢融入。

  • 熱油鑊,把斑塊炸到金黃色,撈起,回鍋用高溫再炸約十秒。 📝炸海鮮適合用中高的油溫,把木筷插入油中,木筷開始冒小氣泡,溫度就差不多了。 📝不時翻動斑塊,防止炸過頭。

  • 茄膏、OK 汁、糖水及白醋拌勻。三色椒略炒,加入咕嚕汁、菠蘿及斑塊略炒即成。如果醬汁醬汁太稀,可加入生粉水煮稠。 📝各人口味不同, 糖水甜度又不一, 所以一定要試味啊。 📝下汁後不要炒太久,保持斑塊香脆,如果想醬汁更濃稠,就要在下斑塊前煮濃。

小撇步

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Kaso Kitchen 70 食譜 437 粉絲

Kaso,典型金牛座女生,愛吃愛美學,視烹飪為藝術,不斷學習烹飪知識,磨練技巧,要吃得又美又健康。 Facebook: https://www.facebook.com/kasohomecooking/ Instagram:https://www.instagram.com/kaso.kitchen/ Wordpress:https://kasokitchen.wordpress.com/

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