"炸彈"檸檬蛋糕

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這算是複習作品之一.不過配方有改,
參照"飛躍40"這本糕點書.
先把麵糊拌好,冷藏一夜!

今早烘烤時,聞到那股天然的檸檬香,
有種好酒沉甕底的FU~

食材

全蛋 125g
細砂糖 150g
低筋麵粉 150g
泡打粉 1小匙
奶油 75g
鮮奶油 50g
新鮮檸檬汁 13g
檸檬皮切絲 半顆
蘭姆酒 1小匙
  • 1 把全蛋和細砂糖先用攪拌器拌勻. Ps.要看不到糖粒為止
  • 2 再把過篩後的低筋麵粉和泡打粉加入(1),拌勻.
  • 3 無鹽奶油和動物鮮奶油,加溫至80c.再加入(1),(2)中. Ps.千萬不可煮沸,加溫至手指摸有點兒燙即可.
  • 4 再把檸檬汁和蘭姆酒,以及檸檬皮加進去拌勻.
  • 5 把麵糊用塑膠袋裝起綁死,放冰箱冷藏一晚. 隔天用菊花小模製作. Ps.我有用電子秤量,每個20g.共做25個
  • 6 把塑膠袋剪一小角,將麵糊擠到模子內, 烤箱預熱上火240c/下火230c,烘烤時間約12分鐘即可完成
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小撇步

::檸檬小蛋糕好吃關鍵::
在於1.用新鮮檸檬才香.
2.麵糊一定要冷藏一晚.

::這種乳沫類小蛋糕,操作難度很低::
唯一...真的是唯一比較麻煩的地方是;
檸檬皮真不好削啊(因為如果削到白色部分會苦!)

2012/11/08 發表 1.3 萬 瀏覽

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