紅酒燉牛頰

野犬
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描述

雖然是和紅酒燉牛肉煮法相近,但牛頰肉肉質特別,遍佈細微筋絡,膠原蛋白豐厚,既Q彈帶勁卻又滑嫩細緻,比起其他部位的牛肉燉煮起來更為軟嫩順口、不澀不膩,是道會令人驚艷的料理。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

1500g
4大匙
0.5小匙
0.5小匙
1個320g
180g
90g
4-5瓣
4大匙
500cc
500cc
1大匙
2片
一些
20g
看全部食材 

步驟

  • 洋蔥、西芹、紅蘿蔔都切小丁備用,大蒜去皮拍碎。

    洋蔥、西芹、紅蘿蔔都切小丁備用,大蒜去皮拍碎。

  • 將麵粉、鹽、胡椒、不辣紅椒粉放入塑膠袋混勻,將牛頰肉拭乾後放入沾上麵粉。

    將麵粉、鹽、胡椒、不辣紅椒粉放入塑膠袋混勻,將牛頰肉拭乾後放入沾上麵粉。

  • 煎鍋熱鍋後放入橄欖油,將沾過粉的牛頰肉煎到每面微焦。

    煎鍋熱鍋後放入橄欖油,將沾過粉的牛頰肉煎到每面微焦。

  • 取出煎好的牛肉,同一鍋放入洋蔥、大蒜炒到洋蔥變軟。

    取出煎好的牛肉,同一鍋放入洋蔥、大蒜炒到洋蔥變軟。

  • 再放入紅蘿蔔、芹菜拌炒一下。

    再放入紅蘿蔔、芹菜拌炒一下。

  • 將牛肉、蔬菜都放入燉鍋。

    將牛肉、蔬菜都放入燉鍋。

  • 將雞高湯倒入煎鍋,刮起鍋底精華後,倒入燉鍋。

    將雞高湯倒入煎鍋,刮起鍋底精華後,倒入燉鍋。

  • 倒入紅酒。

    倒入紅酒。

  • 加入蕃茄糊。

    加入蕃茄糊。

  • 放入月桂葉及百里香和砂糖。

    放入月桂葉及百里香和砂糖。

  • 煮滾後,蓋蓋轉小火,燉煮2.5小時。因為有沾麵粉容易黏鍋,中間要偶而開鍋拌一下。

    煮滾後,蓋蓋轉小火,燉煮2.5小時。因為有沾麵粉容易黏鍋,中間要偶而開鍋拌一下。

  • 燉好。

    燉好。

  • 將牛肉夾出,剩下的湯料用調理機打成細緻湯汁。

    將牛肉夾出,剩下的湯料用調理機打成細緻湯汁。

  • 加入一小塊奶油和20cc雪利酒或威士忌,將湯汁再煮約5分鐘。以鹽和胡椒做最後調味。

    加入一小塊奶油和20cc雪利酒或威士忌,將湯汁再煮約5分鐘。以鹽和胡椒做最後調味。

  • 將牛肉再放回湯汁,就可以等待上菜了。

    將牛肉再放回湯汁,就可以等待上菜了。

  • 牛肉燉的軟嫩,膠質豐富多汁 ,好吃。湯汁濃郁味豐,搭飯或薯泥或麵條都好吃。

    牛肉燉的軟嫩,膠質豐富多汁 ,好吃。湯汁濃郁味豐,搭飯或薯泥或麵條都好吃。

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