紅酒燉牛頰
描述
雖然是和紅酒燉牛肉煮法相近，但牛頰肉肉質特別，遍佈細微筋絡，膠原蛋白豐厚，既Q彈帶勁卻又滑嫩細緻，比起其他部位的牛肉燉煮起來更為軟嫩順口、不澀不膩，是道會令人驚艷的料理。
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份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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洋蔥、西芹、紅蘿蔔都切小丁備用，大蒜去皮拍碎。
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將麵粉、鹽、胡椒、不辣紅椒粉放入塑膠袋混勻，將牛頰肉拭乾後放入沾上麵粉。
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煎鍋熱鍋後放入橄欖油，將沾過粉的牛頰肉煎到每面微焦。
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取出煎好的牛肉，同一鍋放入洋蔥、大蒜炒到洋蔥變軟。
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再放入紅蘿蔔、芹菜拌炒一下。
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將牛肉、蔬菜都放入燉鍋。
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將雞高湯倒入煎鍋，刮起鍋底精華後，倒入燉鍋。
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倒入紅酒。
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加入蕃茄糊。
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放入月桂葉及百里香和砂糖。
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煮滾後，蓋蓋轉小火，燉煮2.5小時。因為有沾麵粉容易黏鍋，中間要偶而開鍋拌一下。
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燉好。
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將牛肉夾出，剩下的湯料用調理機打成細緻湯汁。
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加入一小塊奶油和20cc雪利酒或威士忌，將湯汁再煮約5分鐘。以鹽和胡椒做最後調味。
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將牛肉再放回湯汁，就可以等待上菜了。
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牛肉燉的軟嫩，膠質豐富多汁 ，好吃。湯汁濃郁味豐，搭飯或薯泥或麵條都好吃。
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