紅酒燉牛頰 雖然是和紅酒燉牛肉煮法相近,但牛頰肉肉質特別,遍佈細微筋絡,膠原蛋白豐厚,既Q彈帶勁卻又滑嫩細緻,比起其他部位的牛肉燉煮起來更為軟嫩順口、不澀不膩,是道會...

紅酒燉牛頰


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雖然是和紅酒燉牛肉煮法相近,但牛頰肉肉質特別,遍佈細微筋絡,膠原蛋白豐厚,既Q彈帶勁卻又滑嫩細緻,比起其他部位的牛肉燉煮起來更為軟嫩順口、不澀不膩,是道會令人驚艷的料理。
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份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
1500g
4大匙
0.5小匙
0.5小匙
1個320g
180g
90g
4-5瓣
4大匙
500cc
500cc
1大匙
2片
一些
20g
看全部食材
  • 1
    洋蔥、西芹、紅蘿蔔都切小丁備用,大蒜去皮拍碎。
  • 2
    將麵粉、鹽、胡椒、不辣紅椒粉放入塑膠袋混勻,將牛頰肉拭乾後放入沾上麵粉。
  • 3
    煎鍋熱鍋後放入橄欖油,將沾過粉的牛頰肉煎到每面微焦。
  • 4
    取出煎好的牛肉,同一鍋放入洋蔥、大蒜炒到洋蔥變軟。
  • 5
    再放入紅蘿蔔、芹菜拌炒一下。
  • 6
    將牛肉、蔬菜都放入燉鍋。
  • 7
    將雞高湯倒入煎鍋,刮起鍋底精華後,倒入燉鍋。
  • 8
    倒入紅酒。
  • 9
    加入蕃茄糊。
  • 10
    放入月桂葉及百里香和砂糖。
  • 11
    煮滾後,蓋蓋轉小火,燉煮2.5小時。因為有沾麵粉容易黏鍋,中間要偶而開鍋拌一下。
  • 12
    燉好。
  • 13
    將牛肉夾出,剩下的湯料用調理機打成細緻湯汁。
  • 14
    加入一小塊奶油和20cc雪利酒或威士忌,將湯汁再煮約5分鐘。以鹽和胡椒做最後調味。
  • 15
    將牛肉再放回湯汁,就可以等待上菜了。
  • 16
    牛肉燉的軟嫩,膠質豐富多汁 ,好吃。湯汁濃郁味豐,搭飯或薯泥或麵條都好吃。
2019/10/01 發表 417 瀏覽
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