銀河星空鏡面蛋糕 幾年前孩子生日時買了一個鏡面蛋糕,雖然價錢貴了點,但一方面是孩子要求,而另一方面是我看了也忍不住讚嘆,怎麼這麼美啊!💕 或許是受到刺激,心理開始想⋯⋯有沒...

銀河星空鏡面蛋糕


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幾年前孩子生日時買了一個鏡面蛋糕,雖然價錢貴了點,但一方面是孩子要求,而另一方面是我看了也忍不住讚嘆,怎麼這麼美啊!💕
或許是受到刺激,心理開始想⋯⋯有沒有可能自己做?🧐
雖然仍有許多缺點待改善,但至少我嘗試挑戰過!在整個過程中,受益良多!
送給自己的生日蛋糕~
Happ Birthday ♥️

食材
奶油糖霜
蛋糕體
鏡面(可淋2個6吋)
5小匙
1/2杯
1/4杯
1/2杯
1杯
1/2杯
少許
少許
看全部食材
  • 1
    首先製作奶油糖霜 室溫軟化的無塩奶油,以手持電動攪拌器一開始先以低速攪打,等奶油鬆散後,改以中速攪拌約5分鐘,至奶油顏色泛白呈羽狀
  • 2
    糖粉請預先過篩 糖粉請分多次加入,每次加入攪拌至糖充分融入奶油霜中,再加下一次
  • 3
    鮮奶分兩次倒入,也是讓鮮奶吃入奶油糖霜後,再倒入剩餘的部分
  • 4
    加少許香草籽醬提味,沒有也可省略 拌勻即為奶油糖霜 放入冰箱冷藏備用
  • 5
    製作蛋糕 室溫全蛋打入料理缽中,手持電動攪拌器打散 細砂糖一次加入,電動攪拌器以低速攪拌約15分鐘
  • 6
    打完後應呈現緞帶狀 烤箱170度預熱
  • 7
    低筋麵粉篩入,以矽膠刮刀用翻拌的方式拌至無粉粒
  • 8
    舀一勺蛋糖糊至鮮奶油中先混拌均勻,再整個倒回步驟7的缽中輕輕翻拌均勻
  • 9
    可加入少許香草精(亦可省略) 麵糊倒入底部及四周已鋪有烘焙紙的圓模中,輕輕震動排出氣泡
  • 10
    入烤箱烤25-30分鐘 出爐後用力震動模具並膜模,放在架上冷卻 步驟4的奶油糖霜自冰箱取出置於室溫下備用
  • 11
    待完全冷卻後,平均橫剖為兩半
  • 12
    將其中一片抹上步驟4的奶油糖霜,再覆蓋上另一片
  • 13
    以抹刀將整個蛋糕抹滿、抹平奶油糖霜,放入冰箱冷藏最好是隔夜,讓蛋糕完全變硬,淋面時才不至於塌陷 我的技術不太好,抹的不是很平整😅
  • 14
    接著準備鏡面 吉利丁粉先加入冷水(a)中靜置5分鐘後拌勻備用 醬汁鍋中倒入冷水(b)、葡萄糖漿
  • 15
    再加上細砂糖,以手持攪拌棒先稍微混拌融合
  • 16
    開中小火加熱約7-8分鐘,鍋中冒出許多泡泡即離火稍待降溫
  • 17
    倒入已泡水過膨漲後的吉利丁
  • 18
    接下來倒入煉乳 手持攪拌棒混拌均勻
  • 19
    將還溫熱的步驟18倒入裝有白巧克力的缽中,靜置2-3分鐘
  • 20
    以均質機打成巧克力液
  • 21
    像照片中的狀態
  • 22
    以篩網過篩後可分為幾份,依據自己想要調成幾種不同顔色而定
  • 23
    先滴一小滴拌勻後,再視情況是否增加
  • 24
    這裡將深淺兩色裝入量杯中,輕輕拌二、三下即可
  • 25
    將步驟13的蛋糕自冰箱取出,找一個器具將蛋糕頂著,置於較大的烤盤或瓷盤中 將調好色的巧克力淋面從蛋糕上澆淋 最佳的巧克力淋面溫度介於32-35度間
  • 26
    形成自然的花紋
  • 27
    可另外加上別的顏色,再以抹刀在蛋糕表面輕輕抹一下
  • 28
    是不是很有趣? 拿毛刷沾少許亮粉,輕輕撥彈,便更顯畫龍點睛的效果 蛋糕底下四周,以抹刀抹掉滴下來多餘的巧克力液即可
  • 29
    光彩耀眼的宇宙迷幻星空✨ 深深讓我著迷⋯⋯
  • 30
    蛋糕小宇宙閃爍著美麗的銀河~
小撇步

鏡面所列出的食材調出的份量可以淋2個6吋蛋糕

2019/10/02 發表 3,205 瀏覽
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討論共 2 則

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好漂亮!

20 days ago
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好美唷

a month ago

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