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豆菜炒米粉


Sivia
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份量
3 人份
食材
300g
適量
適量
6朵
適量
  • 1
    備料: 1、紅蘿蔔跟黑木耳切絲、乾香菇泡軟後切絲 2、芹菜切珠 3、豆菜去尾 4、炊粉泡在冷水靜置幾分鐘
  • 2
    調味醬汁先調好:把醬油伯、白醬油、水、鹽巴、高湯放到碗裡面和勻後放旁邊等
  • 3
    起油鍋,開文火把乾香菇炒出香味後轉小火,滴些許素蠔油之後再繼續炒香菇,等醬料被香菇吸收後,把香菇先起鍋放在旁邊備用。
  • 4
    另外煮開一鍋熱水,把炊粉放進去燙軟;同時間把紅蘿蔔絲跟黑木耳絲放入炒鍋炒,炒軟後把燙過的炊粉丟到炒鍋和一下,1~2分鐘後把素蠔油以圓形滴一圈在米粉上炒勻。
  • 5
    把醬料碗均勻倒入炒鍋,然後可以一手用鏟子、一手用筷子,讓米粉均勻沾到醬汁;同時把豆菜丟到剛剛燙米粉的那鍋熱水裡。
  • 6
    米粉均勻後試一下味道,如果味道不夠再加鹽或醬油,味道ok之後把剛剛的香菇絲跟豆菜趕緊丟入鍋拌勻,起鍋前放白胡椒粉跟芹菜粒,想再香一點可以加一點香油。
小撇步

這是第三週炒米粉,味道比前兩次都有進步,主要是加了蠔油膏先炒米粉,讓味道巴上去。

用白醬油只是希望顏色不要太黑,醬油的顏色剛剛好就會呈現金黃色的感覺,比較漂亮。

配料部分,前兩次是用高麗菜,但家人一致認為豆菜最合口。豆菜不輪在燙或是炒,時間都不要太久,沒脆度就可惜了。

2019/09/30 發表 607 瀏覽
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Sivia
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