豆菜炒米粉
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份量
3
人份
食材
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1備料： 1、紅蘿蔔跟黑木耳切絲、乾香菇泡軟後切絲 2、芹菜切珠 3、豆菜去尾 4、炊粉泡在冷水靜置幾分鐘
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2調味醬汁先調好：把醬油伯、白醬油、水、鹽巴、高湯放到碗裡面和勻後放旁邊等
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3起油鍋，開文火把乾香菇炒出香味後轉小火，滴些許素蠔油之後再繼續炒香菇，等醬料被香菇吸收後，把香菇先起鍋放在旁邊備用。
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4另外煮開一鍋熱水，把炊粉放進去燙軟；同時間把紅蘿蔔絲跟黑木耳絲放入炒鍋炒，炒軟後把燙過的炊粉丟到炒鍋和一下，1~2分鐘後把素蠔油以圓形滴一圈在米粉上炒勻。
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5把醬料碗均勻倒入炒鍋，然後可以一手用鏟子、一手用筷子，讓米粉均勻沾到醬汁；同時把豆菜丟到剛剛燙米粉的那鍋熱水裡。
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6米粉均勻後試一下味道，如果味道不夠再加鹽或醬油，味道ok之後把剛剛的香菇絲跟豆菜趕緊丟入鍋拌勻，起鍋前放白胡椒粉跟芹菜粒，想再香一點可以加一點香油。
小撇步
這是第三週炒米粉，味道比前兩次都有進步，主要是加了蠔油膏先炒米粉，讓味道巴上去。
用白醬油只是希望顏色不要太黑，醬油的顏色剛剛好就會呈現金黃色的感覺，比較漂亮。
配料部分，前兩次是用高麗菜，但家人一致認為豆菜最合口。豆菜不輪在燙或是炒，時間都不要太久，沒脆度就可惜了。
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